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火锅受挫,2016火锅生意该怎么做

设计咨询│火锅受挫,2016火锅生意该怎么做?

2015-12-01 原创 子然餐饮装饰
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2015年已接近尾声,餐饮业也不断出现噩耗,河南当时火的非凡的小板凳火锅、柴火鸡等都在短时间消失殆尽,火锅业也出现了多地关店的消息。虽然,投资火锅品类是很多投资人比较青睐的方式和很多刚刚进入餐饮业的创业方式,但想在火锅行业做出特色,关键还是要有自己的品牌特色。
根据子然机构对2015年餐饮市场的了解和分析,子然君认为近几年餐饮业处于一个调整期,谁发烧谁感冒自己知道,不忘初心做好自己的事才最重要!那么,2016年火锅行业应如何做?子然设计机构针对火锅行业做几点分析供大家参考(部分整理资料来自行业资料)。

2016年实体火锅店到底怎么做?

一、选址的重要性
火锅是很具有人气的社交餐饮,如果是商铺能放在一楼就尽量别放在其它楼层,如果是商场尽量是一层尽量不要选两层以上的,一楼会让顾客有走进去的冲动。除非是核心商圈地盘或重要人流的楼层实在不好拿下,其余情况最好只选择一楼。
餐饮设计

二、餐饮人要做下棋的人 而不做棋子
有时感觉做餐饮的是在被消费者牵着鼻子走?告诉你,一定要做棋盘的设计者,引导消费者的习惯。凭子然设计经验来看,这个是专业的一点,在前期功能运营设计和营销上面就要整合出来的,比如将很多有食欲的肉类、菜类摆放在店内供自选,消费者可以眼观根据自己的需要选择,这样即展现食品的本身,又能方便消费者选择,同时还让消费者有参与感。
全新的火锅方式,能让消费者感受到不一样的兴趣,这点子然机构服务过的全国餐饮连锁《热辣壹号》麻辣火锅做的就别有一般趣味,完全做了一个区分开的模式。
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三、一线城市开小而精的店 二三线城市尽量开大店
目前一些知名品牌在开店时,在一线城市和二线城市分别有不同的战略,即考虑到房租成本还要分析市场份额,在一线城市主要做300—500平米小而精的店面,而在二线城市做1000平米左右的体验店,真正控制根据实际区域不同对房租压力、人员合理分配及开店布局增人气的特殊效果,最主要的是打造了一个风控的品牌形影力。
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四、轻装修、重装饰、减少投资周期回报
这个概念提的人多,用的人很多。2015年尾,以子然设计机构为首的多家专业的设计公司也一直提倡努力改变这一现状,目前很多的餐饮人装修任务实在太重了,搞什么免费设计,花更多钱要放在装修上了,扯吧,要看一看目前哪一家出名的餐饮没有请专业的设计公司呢?懂行的都很明白,只有一个专业的餐饮设计机构,才能能懂得把空间设计和餐厅运营管理相结合,才能真正地帮助甲方省钱。
店面装修不在多而在亮点。在给餐厅装修时,控制成本都应该是餐饮人都慎重考虑的问题之一。在餐饮环境设计、装修方面,一定要下功夫,专业设计要有一定深度,研究好轻装修、重装饰的模式,也就是俗话说的少花钱多办事,办实事的原理来降低了装修成本,这就是一种很好的缩短投资周期,加快回报的方式之一。子然设计机构在此是做出一定的努力,同时也把这个宝贵经验传递给更多的餐饮人和同行,共同改良一个误导的社会气息。我们子然品牌希望市场是良性的,公平的、公正的。
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重装修 (PK) 重装饰
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五、回转火锅 顾客即来即吃、随吃随走
回转火锅是根据回转寿司延想出来的一种比较流行的一种新型餐饮方式,与回转寿司类似,将火锅食材放在自动回转设备上,架上运输带上,运输带围绕设计固定的路线,餐厅的座位与运输带配套配位。消费者根据自已的喜好来选择不同的食材,付款多为按位收费,顾客也可另付费选择特殊食材,消费费用完全可以自己控制。
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六、火锅中的无烟火锅
传统火锅是所有人都爱吃的一种吃法,但是所以人都厌烦一个问题,就是火锅店里的“味”道,只要去吃火锅,就会沾一身火锅味。近年来也出现了无烟火锅的原理——锅里烧开了蒸发出来的水蒸气,夹着油烟冒到锅口时,从锅口子四周吸到下面净化并过滤成水,一个月换一次水即可,吸烟率高达95%以上,以减少对人体的危害及火锅店装修材料的污染。
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七、火锅店还有哪些因素细节
还有更多关系火锅的探讨细节,有兴趣可以联系子然机构,我们一直沟通探讨餐饮品类的发展与餐饮设计的环境体验如何结合,让更多有新颖的想法和创意落地到全国,为中国餐饮业而努力。子然设计机构期待为更多的餐饮人贡献我们的实践和创意。
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火锅外送又能怎么做?
伴随着市场的延升和互联网的技术革新及餐饮O2O的迅速起航,火锅古老而传统的餐饮业态正在萌发出勃勃生机及变化,更多更新的商业模式不断出现。提起外卖,火锅需要根据自身独自研究与堂食不同的火锅外卖方式即也是与众不同的,那目前火锅外卖市场主要有三种方式借助参考:
1)、自有门店+外卖服务;
2)、自营品牌火锅外送。
3)、依靠第三方提供食材的上门外卖;
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火锅全年在中国餐饮行业中大概有几千亿的市场,但大部分传统火锅都被房租、员工、门店三大压力绑架。据此,市场不断变化那么消费者的压力也越来越高,根据目前来看互联网的发展大概能改造并增加20%左右的份额 ,因此火锅外卖还是有很大的市场空间的,如果外卖的增加,说是堂食的话不会减到哪里,外卖卖的是增量而不是剩量。

文/子然原创  图/网络搜集
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点击次数:  更新时间:2017-10-20 11:36:28  【打印此页】  【关闭