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餐饮热点│盘点2015年与餐饮业失之交臂的16个餐饮品牌

子然餐饮设计机构原创 2016年07期

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子然机构了解,餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率则超过100%,国内餐饮圈还属于水深火热的阶段。与早几年餐饮业的飞速发展相比,今年大多数的餐饮老板明显低调不少,几乎听不到扩张、升级这类词。然而在过去的2015年,餐饮业经历了洗牌、变革、转型等一系列的动荡之后,后浪明显将前浪重重的拍在了沙滩上,一批餐饮老店纷纷倒下。


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从目前的情况来看,2016年的餐饮这口饭会更难吃,各项成本、开支上涨,营收和利润下滑势态可想而知,要缓解这种情况,大多餐饮企业会选择稳守战略,甚至关闭一些不盈利或利润低的门店,今天,子然君就跟大家盘点一下2015年关门大吉的餐饮企业。对于这些已经断壁萧条的餐企,无论是惋惜还是批评,子然君希望能给餐饮圈的老板一点觉警,切勿赴后尘才是。


断臂1唐都大酒店


唐都成立于1988年8月,在太原可以说是无人不知,无人不晓。这家太原知名的老牌酒店,承载了太多人的记忆,凭借一流的厨品、环境和服务,声名鹊起,并扩张到了北京、东北、海南等地,经营范围包括五星级酒店、生态园、会议中心等业态,成为山西最大的餐饮集团之一。一夜之间,辉煌了二十八年的餐饮帝国倒闭了!


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如今,辉煌已不复存在,昔日豪华气派的大酒店关停,400多名员工离职,欠薪180万,200名员工跪地讨薪,错估形势,2个高端餐饮项目因受经济政策影响4亿投资三年无回音,资金链濒临断裂。曾经的餐饮巨舰,如今挣扎在倒闭边缘


断臂2代官山


代官山出身台资,早先已经在台拥有40多家门店。2006年,打着“专为女性设计的美食”旗号的“代官山”第一家上海旗舰店正式开业,以其时尚唯美的唐风陈设给食客们留下风雅印象,成为沪上许多饕客们小聚小酌的必选场所,并在苏州、南京等地陆续开张连锁店。


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据了解,在代官山上海中环广场首家店面积400平米投资近500万元,一间面积不大的蛋蛋屋门店也要200万元的投资。动辄百万的投资让不断广开门店的代官山资金捉襟见肘。故而从2015年5月开始,短短两个月内,上海、南京、无锡等地代官山门店便相继关门,顾客预付卡补偿无门,供应商千万账款成空头支票,存活的时间9年。


断臂3湘鄂情


北京湘鄂情定慧寺店1999年开始营业,2009年11月11日,公司在深圳证券交易所正式挂牌上市,成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业等诸多殊荣。而如今,北京拥有的最后一家湘鄂情门店,也是当初的第一家店也已于2015年7月19日关门。至此,湘鄂情门店全部败退北京。


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湘鄂情的转型从一开始就是个错误,面对国内反腐力度加大的局势,国内高端餐饮业不景气,湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中去寻找方法,不在管理和营销上做突破点,却盲目地追逐自己一无所知的互联网和环保行业,所以五次转型效果都不理想。


断臂4西安肯德基加盟店


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2015年10月,一则关于西安肯德基加盟店欠薪停业,员工讨薪的消息引起了社会多方关注。上个世纪90年代初,一直由陕西松茂食品餐饮有限公司加盟店并管理的肯德基进入西安,生意火爆,加盟店数量逐年增多,最多时仅西安市就开了十六七家,加上省内其它地市总数二十多家。由于松茂公司内部管理的问题,拖欠员工工资,陕西松茂食品餐饮有限公司运营的肯德基店面开始大面积关店,苦心经营了25年。


断臂5广州云香酒楼


广州有句老话——“西有莲香,东有云香”,其中的云香是位于东川路的知名食肆云香酒楼。云香酒楼位于广州市越秀区东华东路342号,创始于清朝光绪三十年(1904年),距今已有百年历史,以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名。


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因为长年国有经营的守旧模式,面对市场的竞争时失去长远眼光,靠做老顾客的生意,没有发展新客户拓展新市场,导致连年亏损,最终因股权分配和经营不善等原因关门。111岁的云香楼关张,这意味着,继荣华楼被点心皇子收购后,又一百年粤剧茶楼或将成为历史。


断臂6东方既白(广州)


东方既白广州第一家店,于2008年在广州天河城广场开业。当时,正处于东方既白扩张的高峰期,时任百胜中国总裁苏敬轼接受媒体采访时称,东方既白的全国扩展已经开始。


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而突如其来的悄然撤离广州意在为何?百胜集团做出回应称:“东方既白广州天河城餐厅关店是正常的商业行为。目前,东方既白全国有近20家门店,品牌正常发展。”但该集团没有回应撤离其他城市的原因及情况。子然君认为,品牌定位失误遭遇瓶颈,扩张太慢成鸡肋,才是导致扩张不力的原因。


断臂7麦当劳:今年将在中国关80店


今年初,由于麦当劳在全球业绩不佳,其全球CEO被撤换。今年一季度,它的净利又大跌32.6%,最近麦当劳宣布,今年将在全球关闭700家店,其中在美国和中国关闭表现不佳的220家门店,其中中国80家左右。


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另一洋快餐巨头肯德基经营状况也一般,去年在上海也有店面关闭,济南泉城路的一家店也关了。只不过兄弟品牌必胜客盈利能力不错,能搀扶着肯德基,勉强能继续维持。可麦当劳就没有那么幸运啦。


断臂8金汉斯


汉斯源于国内首创的"汉斯鲜酿啤酒",成立于2001年,2002年左右进入沈阳,作为最知名的连锁烤肉店品牌之一,辉煌时的金汉斯在全国拥有80多家分店,其中,仅在沈阳就有6家门店,但如今已有5家悄然关闭,北京仅剩西直门及亚运村两家门店。


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金汉斯近年来负面消息不断传出,“餐具清洗不干净”“烤肉变质继续使用”“剩菜卖给新顾客”等消息屡屡被曝出。同时,该公司近年来资金运作屡现问题。


金汉斯门店的组团关门,只能说是一个个案,与其自身的服务质量、价格以及环境等都有很大关系。


断臂9厚味香辣馆


此外,与唐都有着相同遭遇的还有上海知名川菜店的厚味香辣馆,厚味香辣馆自2004年大气新生,川菜界以其为瞩,厚味聚蜀汉文化于一体,内蕴经典、博采众长、交汇融合,打造出上海第一流品牌川菜,始终引领沪上川菜潮流。


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也是由于公司决策失误,不仅扩张的餐饮项目全部投资失利,而且将饭店大量的营业款用于餐饮业以外的土地、原油等投资也以失败告终,最后导致资金链断裂,老板失联,欠下400多名员工超过500万元薪水,同时还欠下供应商、房租等超过2000万元,10店9关,苦心经营12年的企业,最终轰然倒塌。


断臂10咖啡陪你


咖啡陪你成立于2008年,在韩国已经拥有了800多家连锁门店,是韩国本土最大的咖啡连锁品牌。近年来,中国消费群体对咖啡的需求加大,咖啡在中国市场也为之打开,一家名为中企投资集团的公司,于2015年与咖啡陪你在上海成立了咖啡陪你管理有限公司,负责咖啡陪你在中国市场的扩张。合作伊始,韩国咖啡陪你方面放下豪言,要撼动星巴克在中国市场的地方。


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咖啡陪你在中国市场上采取了直营店和加盟店两种开店模式,除了少量直营店外,咖啡陪你95%以上的门店都以加盟形式存在。更为关键的是,其加盟模式完全不同于通常意义上的特许加盟,而是一种被其自称为“受托创业特许”的模式。好景不长,咖啡陪你陷入资金断裂、拖欠工资、高管离职等负面消息中,品牌形象大打折扣。短短三年与中国的缘分到此为止。


断臂11武汉巴适餐厅


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苦命相连的还有武汉著名餐饮连锁巴适酒店。巴适酒店管理有限公司成立于2007年,第一家店位于武汉香港中段,凭借地道的川菜口味名声传外。2015年4月下旬这个曾盛极一时,盲目扩张,最多时开了九家分店的巴适也悄然关门,店老板悄然“失联”,拖欠员工20余万元工资,供货商500多万元。


断臂12粤鸿和


粤鸿和是2001年成立于南京的中高档餐饮品牌,鼎盛时期拥有20多家门店。在该公司的网站上也可以看到“2015年公司上市,分店数量达到30家,年产值6亿元,成为江苏省餐饮3强企业,中国中式餐饮业50强企业。”以及“每年3~5家分店的速度向外拓展”等目标内容描述。

关门之前毫无异样,包间每天都爆满,平均每月的营业额都在180万到200万。据了解,关门之时欠下三十多万的酒水款,水电费和物管费过百万,并且无力分发员工工资。


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一个连锁餐饮品牌想要永葆青春,不仅仅要加强资金链的控制和降低经营风险,更要提高自己的核心竞争力,自身经营跟不上,很难再餐饮这片红海里斗争。当然,转让、关门在市场上属于正常现象,赚钱的时候开,亏本的时候及时止损,子但是关门不等于甩包袱,适时改变策略扭亏为盈才是正道。


断臂13长沙印象湘江


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仅仅只生存了一年的“众筹”餐厅,在2014年5月在网上发布了“众筹”召集令,短短的4个月,从线上走到线下,开始将“创业发烧友”的精神奔着再创高峰,从93个股东手中筹集到的100万元,开始紧锣密鼓的张罗开店,去年5月,牟跑强还没央视《创响人生?栏目组请去就关于众筹开餐厅这件事情做了专访,当时的餐饮创业界的反响可见一斑。可是理想总是那么丰满,可现实总能给你重重一击,众筹到再多的资金,没有专业的经营团队和合理的定位,餐饮总是会很难维持下去的。


断臂14银川宁丰餐饮


如此一位曾在银川餐饮界有着响亮名号的“大亨”,却败在赌上。

银川宁丰餐饮于1997年开业,地处银川市繁华的商业中心地段,历经10多年风雨,以丰富的菜品和亲民的价格成为银川市民就餐、举办婚宴的热门餐厅,集团公司更被业界称为宁夏餐饮行业的“黄埔军校”。


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十多年的经历,不能抵过散场的命运。走到今天这一步,餐饮业大的经营环境不乐观是一方面原因,“他个人好赌的毛病也最终成为‘压死骆驼’的最后一根稻草。李新华爱赌在业内出了名,只是一开始,他的这个恶习并不影响企业经营,没想到后来越陷越深,最后资金链断裂,宁丰不复存在。


断臂15娃娃鱼主题餐厅


2013年10月,有着“张家界娃娃鱼之父”之称的王国兴,投资700多万元在月湖公园旁开出长沙首家娃娃鱼餐馆——张家界大鲵观赏美食体验馆。开张时,王国兴曾豪情万丈,希望凭娃娃鱼在长沙闯出一片天地。谁知仅营业一年多时间,就不得不关门大吉。


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这两年长沙高档餐饮企业陆续有一批关门歇业的,主要就是因为价格太贵、原有客源大幅减少,生意难以为继。一些高档餐饮企业由于转型迅速,很快适应了新的市场变化,侥幸存活下来,而娃娃鱼餐厅未能幸免于难。


断臂16金百汇国际海鲜自助餐厅


金百汇国际海鲜自助餐厅于2010年正式登陆长沙,选址长沙贺龙体育广场附近的摩天一号大楼的二楼,营业面积上千平米,以菜品丰富、海鲜多而新鲜而著称,价位大概在午餐188元、晚餐228元左右,较五星级酒店的自助餐便宜一些,开业之初倍受长沙食客追捧,生意不错,开业四年后,金百汇却悄然关门。


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关门原因有三个原因:

1、自助餐厅成本过高,生意一般难以为继

2、餐厅选址位置一般,不在核心商圈

3、长沙五星级酒店自助餐厅越开越多,竞争激烈


子然君分析了2015年餐厅断臂的10个原因:

1、产品匠心不足

2、空间环境体验没有特别之处

3、缺少品牌意识或重视度不够

4、没有战略规化

5、创新没有跟上时代

6、营销与实际不附

7、贪多求大

8、盲目跟风

9、资金不充裕或项目资移用于其它投资

10、最重要的是没有合适的人才


餐饮企业的关门、转让属于市场竞争的正常经营行为,顺应市场即使转换思路,迎合消费者的需求,才是正道,不盲目跟风、盲谷扩张,才是硬道理。2016年的市场经济依旧不乐观,所有的餐饮企业都要警觉,把握好企业的机制和方向,及时转型、升级也是很有必要的,特别是餐厅的空间环境,前方预警未停,前进请三思而后行。


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本文部分内容参考职业餐饮网、餐饮好案例canyin120、商业思维导图

由子然餐饮设计机构整编,转载请注明出处。


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“子然”

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 16:56:54  【打印此页】  【关闭