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餐饮品牌│90后的家庭厨房消失,快时尚餐厅成为一号饭堂

餐饮设计


如今到饭点时分,国内各大购物中心餐饮楼层人潮涌动,“排队候餐”已成为一道亮丽的风景线,尤其像外婆家、南京大排档、绿茶、望湘园等这样标新立异的“快时尚”餐厅更为突出,在餐饮圈算是杀出了一条血路,这些快时尚餐厅一直凭着“小而精、好吃不贵”的标签横扫兵荒马乱的餐饮圈,并可以看出,就餐环境空间而言,这一个一个的快餐厅都提升的非常快,各有特色,对餐饮设计也有非常专业的要求,同时成为各大商场的标配。


快时尚餐饮独占鳌头 获年轻人青睐

 

快时尚服装品牌如Zara、H&M、C&A和UNIQLO,这些价位亲民又时尚的服装收到了年轻人的热衷,重点是他们能将时尚以合理的价格推广,以“快、准、狠”抓住了消费者的心理需求。


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同样,在餐饮圈,也有一批精准的快时尚餐厅,价位亲民,客单价在50元左右,让用餐者在时尚的环境中享用参加不足10元的美食,以薄利多销,提高“翻台率”来实现利润最大化。


短平快的时尚餐厅是一种新型的餐饮消费形式,短短几年内在中国崛起,最具有代表性的当属外婆家、绿茶,我们见证了它的成功,并带领一批新的餐饮企业和老餐企转型。


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为何快时尚餐饮能受到商圈和消费客群如此青睐呢????


1、细分餐饮品类 聚焦某一单品


现如今,餐饮品类的细分不再是话题,而是已从话语转到行动。快市场餐饮以某类食材制作的菜品作为主打,搭配配菜或某种餐品的形式转型,不过,这种方式已经成为快时尚餐厅的流行趋势,不足为奇。


有数据表明,外婆家、绿茶等大众化的快时尚餐饮有慢慢“褪温”的趋势,而一些更具体验化、个性化、主题化的时尚餐饮品牌崭露头角,在空间环境打造上更赋心思,成为年轻消费者的新欢。比如,胡桃里的杀手锏是主打音乐元素,Hi辣火锅的法宝是时尚多变的就餐主题,上船烤吧的特色是船上烧烤的用餐环境。


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2、餐饮环境的重视崛起


在7、8年前,大众餐饮空间还不重视环境设计,大部分都是餐厅老板自己随意规划和设计,认为花过多的成本在设计上等于浪费,当时的餐饮设计行业也不是那么专业。


随着市场进步、时代改革,今天的“环境”已经成为餐厅经营的重中之重了。消费者来了要有“体验感”,随时间时代发展,杭派给沈雷老师的内建筑,北派像子然餐饮设计机是最早做餐饮设计这个细分领域的。如子然品牌是唯一专注于餐饮设计,曾打造了无数个体验空间,经过这几年的磨合,越来越多的人都开始从不同角度、不同方面做着餐饮设计这个领域。


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3、80、90后为主消费客群


与还海底捞、雕爷牛腩、港丽等人气同样颇高的大众餐饮相比,以80、90为主的消费群体对用餐环境更具设计性、主题感、价格亲民的快时尚餐厅,你仔细观察可以发现,排队候餐大部分也是以80、90这一波年轻人为主。


4、购物中心优惠措施:给予装修补贴、减免租金等


快时尚餐饮对商场的人流具有聚集作用,因此很多购物中心为了吸引人流主动引进快时尚餐厅,并且在以装修补贴、减免租金等优惠形式以达到提高餐饮比例谋求转型的目的。


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5、一线餐饮市场饱和 正迅速延伸二三线城市


随着一线城市餐饮市场的饱和,快时尚餐饮品牌快速向二三线城市发展,成都、武汉、南京、苏州、西安等是成为快时尚餐饮最青睐的二线城市;太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。


6、不断开发子品牌 开启多品牌经营策略


餐饮市场是战乱年代,快时尚餐饮品牌也开始迅速开创多品牌经营的策划,以达到覆盖更广的消费群体的目的,寻找新的利润点。


快时尚餐饮经营不容忽视的六点


1、餐饮空间视觉的打造,突出性价比


经常去餐厅吃饭的人会注意到,现在很多餐厅特别注重环境,快时尚餐饮意用时尚的环境和低价位吸引消费群体,但是这些餐厅各具特色。如外婆家每一家的装修风格都不一样,有生态风、工业风、科技风等,风格迥异也是避免标准化,给消费者不同的感受;绿茶餐厅装修风格注重朴素高雅,在餐桌和餐具上更是花费心思;则水货营造一种时尚动感的水下世界,让用餐者仿佛在海底世界的感受。


与菜品低价定位相比,快时尚餐饮用餐环境极具性价比,消费者用最低的钱享受最高档的用餐环境。低价的菜品和高档的餐饮空间的高性价比是快时尚餐厅吸引消费者的一大杀手锏。


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2、利用薄利多销,提高翻台率


快时尚餐饮的本质是用接近成本的价格引入客流从而实现利益均衡,因此翻台率决定快时尚餐饮的生存。如外婆家、绿茶的翻台率需要达到400%才能保本,而江边城外每天翻台需要达到300%才能收回成本。


3、餐厅空间利用到极致


快时尚餐厅环境前卫、时尚,但为了提高餐厅空间的利用率,座位大都小而局促,过道相对狭窄,如绿茶餐厅,便将餐厅空间利用到极致,每1.6㎡就能布一个餐位。


4、优化排位系统,提升等位体验


快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流,通过自助叫号机、微信等位高科技系统提高排位效率,并采用等位享受美甲服务、免费小吃等措施提升等位体验,最大限度地留住消费者。


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5、运营数据监控,及时调换座位布局


通过运营数据来进行监控,根据餐厅客坐需求,比如是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多,根据数据反馈及时进行后期调整,以提高座位使用率,降低空置率。


6、以低价吸引高客流,严格控制成本


快时尚餐饮要有一套控制成本的体系,如具规模,建设中央厨房,走连锁化、标准化模式。原因有二个:


第一、中央厨房标准化生产加工半成品,可以最大限度的节约食材、人工、水电等运营成本,还能加快后厨的出菜率。


第二、通过中央厨房统一采购原材料,直接与厂家合作,可将采购成本降到最低。


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所以,外婆家之所以有3元一份的麻婆豆腐等,远远低于市场价的单品,原因就在于他们有自己的中央厨房统一加工和配送半成品,只要后厨稍微加工一下即可出菜,且厨师不需要特别的专业就能完成。


快时尚餐饮未来将成为90后的饭堂?


与传统餐饮业相比,快时尚餐厅属于年轻一派,生命力旺盛。眼看快时尚餐厅发展的这十余年,可见发展并非昙花一现。随着人们的生活水平日益提高,生活习惯也随着时代发展变化着,对餐厅的需求也有新的追逐。快时尚餐厅的发展,是于这个新餐饮时代的产物。

有专业人士分析未来趋势:90后的家庭厨房消失,快时尚餐厅成为一号饭堂!


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当然,快时尚餐厅为大家营造的高质量的就餐氛围、亲民的价位,赢得了普通大众的理性消费首选。不管未来发展趋势如何,餐饮业的发展只会越来越好,对餐饮空间的打造也会越来越重视。希望吸引了大众主流人群的快时尚餐厅能为大家树立一个良好的口碑,为餐饮业带来积极力量。

点击次数:  更新时间:2017-10-20 10:34:23  【打印此页】  【关闭