欢迎访问子然餐饮设计机构官网

子然餐饮设计机构

餐饮品牌│未来餐饮市场做一道选择题:极致性价比 or 轻奢

餐饮设计


市场发现一个商业现象:市场上有占据市场主要份额的商品性质有两类:第一、无论从外观、品质、功能、价位上都极具性价比;第二、在价格和品质上都处于中等的轻奢品。


餐饮设计


就比如手机行业,以小米和华为为代表,均用1000元左右的漂亮、功能、质量集一身的手机占领了中低端市场,拥有了大量的真爱粉,占领中国手机市场主要份额;而苹果,一款新款手机就在6000元左右,拒苹果公司调查数据显示,大部分购买者都是中低端收入基层,他们不惜省吃俭用攒三个月的工资来购买一部新款的苹果手机。


再比如冰淇淋,哈更达斯,不仅有高收入消费者,更有大批的低收入阶层人群;然后性价比高的DQ冰淇淋,面向中低端市场,占领市场主要份额。


餐饮设计



就拿餐饮设计行业来说,随着国内餐饮设计水平的提高,性价比高的内陆餐饮设计已超越轻奢洋派设计,内陆设计已占领中国餐饮设计的大部分江山。而内陆餐饮设计,有轻奢的杭派内建筑、山水设计等,成为部分餐饮名企专属设计指定单位;还有高性价比的北派子然餐饮设计机构等这一类追求匠心,实实在在做餐饮设计的公司,得到很多大众餐饮客户的青睐,同样在中国餐饮设计行业占主要市场份额,反之,所谓的市场上免费设计、低价的设计公司却不能从根本上解决餐饮空间环境的设计痛点。


餐饮设计



中国市场经济和状态正在裂变,这不仅仅是互联网对其造成的影响,对每个行业都进行了大整顿。而手机、餐饮、装修都是最早感受到这一变化的行业。


对餐饮行业来讲,这无疑是一个信号,而且,这一变化正向餐饮行业渗透。


13000-5000元阶层将成为消费主力军


餐饮设计



未来,月收入在3000-5000元左右的中低阶层,会成为市场消费的主力军,这将成为一个常态。


但这个阶层数量十分庞大,据史玉柱团队的相关数据显示,我国“屌丝”人数达5.26亿人,除去儿童和老年这些购买能力很弱的,意味着在中国约有8成属“屌丝”人群成为中国的消费主力军。这些年轻的消费群体无知生活普遍优越,没有经历过中国经济状态差的年代,所以他们不会过度储蓄,并且热衷于消费。 


2015年的中国餐饮业情况不容热管,很多餐饮老板都认为是宏观经济不景气造成的营业额下滑,其实不完全是。保证营业额增长的关键之一是尽快调整产品的定位,然而这部分市场最大的客户便是“屌丝”中低阶层客户。


2中低阶层客户并存两种消费行为


行为一:轻奢 

价格和品质都处于中上


餐饮设计



这批消费人群,平时穿的都是ZARA、优衣库等高性价比的衣服,但他们也会攒上半年的钱买一个名牌包。日常吃穿选择超市廉价品,但是周末依旧会去吃哈根达斯或者高端咖啡厅消费,享受环境高雅的餐厅氛围和美食。


餐饮企业当中也不乏轻奢品牌,最为典型的是西堤牛排。客单价在100~150之间,牛排的品质也属于上乘,不得不提的就是就餐环境,精致又有格调,连餐具都十分的讲究,体验正统的西餐服务……


餐饮设计



这一类人群,他们想体验生活的小情调,给单一的都市生活来一抹小情调。据了解,西提牛排的主要客群,大多是普通的工薪阶层、年轻的小情侣。从这个现象可以体现出,数量庞大的中低收入阶层的人群,他们也有高消费的需求,也正因如此,人均百元的西提牛排经常出现不同程度的排队现象。


一个中低阶层的消费者在就餐选择上,会同时拥有两种不同的消费行为。对于餐饮企业来讲,或者定位于提供极致性价比的产品,或者定位于提供轻奢的产品,都有可能占据市场大份额。


行为二:超高性价比 

性价比,中上的品质和价格


餐饮设计



拿快餐品牌喜家德来说,它的迅猛发展正符合这一消费行为。

喜家德水饺是“中上的品质”:每种原材料都有它的品牌专属,高品质的选材加上中低的价格,人均消费在20~30元,单份水饺的价格19~30元不等。

而喜家德的顾客群,除了有高收入人群以外,更多的还是普通消费人群。据了解,喜家德目前在中国的北方城市几乎没有失败的案例,就算是在人流惨淡的商超里,喜家德也是人气最旺的一家餐厅。


3未来餐饮两种趋势:极致性价比or者轻奢


餐饮设计



餐饮行业的差异分化趋势才刚刚开始,接下来也会顺势蔓延。知名餐饮品牌外婆家走的就是“高性价比”路线,小而美的构造,给顾客提供超出价位水平的用餐环境,花同样的钱可以点更多的菜,能享受到更舒适优雅的餐饮空间,这也是为什么外婆家一直以来在餐饮圈“高枕无忧”的原因。


现代年轻人,大部分属于中低收入阶层,虽然没有太多钱,但依旧爱消费,追求品质的生活,在理念上没有上一代人的节俭,而这群人就成为了高性价比餐厅的主力消费群体。 


只是,如果你想成为类似外婆家这类性价比高的餐厅,可以考虑从餐饮空间品质上入手,提升餐厅环境,吸引此类客户群,同时,提高产品质量,双者起居前进。


餐饮设计


如今,中国的餐饮行业正是一个过渡期,人均消费100—150元的中餐正餐正在回暖。比如,上海北京的新榕记、山东舜和海鲜、长沙的徐记海鲜、南京小厨娘等,这都是品质型餐饮回暖的印证。


现餐饮圈崛起了很多诸如外婆家的小而美的餐企,很多老的餐饮企业也正在往此转型,主攻客单价在50~60元的低端消费,这一部分的客群特别大,除了低收入阶层以外,高收入阶层也会选择这种就餐形式,在性价比超高的餐厅享受就餐环境的同时平常美食,极易成为”极致性价比“的商业类型。


餐饮设计



那我们以此来分析喜家德和西贝他们未来可以进军的方向:

1、 喜家德这类追求“极致性价比”的餐饮,只要继续保证有竞争力的价格和产品的品质,就有继续做大的无限可能,未来成为全球水饺的引领者也不是不可能。


2、 西贝莜面村,以它的发展和品质,还有提高客单价的市场空间,可以适当提升客单价,成为轻奢餐饮品牌代表。

点击次数:  更新时间:2017-10-20 19:45:45  【打印此页】  【关闭