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餐饮品牌│遇见小面获九毛九百万融资,2016将如何重塑三观

子然餐饮设计机构原创 2016年20期

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然君得到消息,遇见小面近日已完成由九毛九投资的数百万元Pre-A轮融资,除了投资,还将获得九毛九在行业内20年积累的相关资源。在这之前,遇见小面曾在2014年6月份获得过来自天图资本李康林和投资人顾东生的300万元的天使轮融资。


九毛九是全球市值最高的中式面馆,主打山西面食。迄今为止,在全国一二线城市已经开设150余间分店。而遇见小面则是2014年由三个理工生创立,定位以重庆小面主打的川渝风味面馆。创立三个月便获得著名天使投资人顾东生和天图资本合伙人李康林的天使投资。


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2015年12月份,遇见小面万科里店做到 33.8 次翻台次数,创造了餐饮行业翻台高记录,据了解,绿茶、外婆家等翻台率为 6-8 次。目前已在广州已开设6间分店,成为华南地区起步最为迅速的连锁餐饮品牌。


1选择小面为创业切入点意为何?


宋奇在一次接受采访时,总结了以下几个原因:


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1、面是刚需,市场空间大


遇见小面属于川渝风味的面馆,川渝面最大的特色就是吃调料,成本很低,毛利率非常高,遇见小面最基本款的小面卖十几元,优惠价 9.9 元,但是毛利率依然很高。


2、选址有讲究,CBD和大型购物商场


遇见小面的选址都会放在CBD、大型购物商场的位置,面积约80-120平,附近的店铺都是非常高大上。在商圈里吃一款客单价在15-30元的正宗四川小面,迅速吸引了一大批消费者。


3、运用理科思维,产品实现标准化公式化


宋奇曾经亲赴重庆,学习相关手艺,并且用理科生的思维,将学到的手艺细化成公式,油、盐、辣子、煮面时间等等都有明确的计量单位。出品时间快 + 产品标准化,就造就了遇见小面的高翻台率。未来的连锁品牌比的是什么?归根结底还是效率。

据宋奇透露,2016年计划将要开20间店。扩大品牌势能,进而拓展到其他城市。


2遇见小面如何应对继续扩张


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1、加大在营运端及人才端的投入


遇见小面在开第一家店时就着手打造运营系统和人才培训系统——小面大学。麦当劳 80%的人才都是从店铺基层员工中选拔出来的,有了之前在麦当劳的经历,小面大学将源源不断为新的店铺贡献新的人才。目前遇见小面有 80 名员工,采取麦当劳式的时薪制度,进行管理。


2、把控好品类


以“面 + 小菜 + 饮料”的形式,通过单品爆款,做出品牌势能。同时利用中央厨房继续做好产品标准化。与此同时,遇见小面还打造了从供应链、点餐、下单、排队、支付等基于微信的 CRM 系统,目前微信点单率为 80%。


3、引入资本


店面复制、人员招募都需要大量资金,遇见小面曾在天使轮资金用光后向银行贷款扩大店面,因此,在这笔融资之后,遇见小面将会在年中再次引入A轮2000万元的融资。


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“2016年大环境不好”、“今年餐饮这口饭不好吃”、“今年生意比去年还难做”。在小编看来,餐饮这个行业本身是没什么问题的,所有的行业都在同一个市场背景下生存,这是社会最刚需的商业形态,总消费量也一直增长不是吗?


在这个移动互联的时代里,一切行业都在快速的变革中,而这阵风终于吹到了餐饮业。业内人士惊奇的发现,这阵变革之风不但让传统老牌餐饮企业不寒而栗,而且也吹得大型连锁品牌战战兢兢,以往叱诧江湖的肯德基、麦当劳、必胜客、真功夫、味千拉面等也面临着业绩急剧下滑的局面。这不但让传统餐饮人糊涂,也让巨头直叫看不懂。究竟是何在作怪?


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宋奇表示:餐饮不好做,是误区。以下内容为宋奇“互联网时代的餐饮突围大法”部分摘要,供各位餐饮老板们参考。


他把餐饮分为三类人


第一类:123


他们是传统餐饮人,我们能见到的餐饮业99%的人都是这一类人。他们会以产品、顾客体验和商业模式为导向去思考。餐饮行业存在上千年了,都是以这样的思维来经营的,直到遇见第二类人。


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第二类:456


他们最近五年才杀入餐饮界,主要由这样几个关键词来形容,高学历、设计师、广告人、互联网从业者。


随着互联网及社交工具的蓬勃发展,他们的事迹甚嚣尘上,抢了很大的风头。他们通常以影响受众价值观作为导向去思考问题。这部分最常见的是一些文艺青年开的咖啡馆或小吃店,或多或少都有点奇形怪状的,和主流的不太一样。


其中有些拿捏得好,就涌现出如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂这样的品牌。对于我而言,无论是否愿意承认,我的这个处在初创期的小品牌“遇见小面”也归在这一档,这对于比较务实的广东商界还是比较新鲜的。


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第三类:789


他们是一些战略家,如大学教授、分析师、风险投资人、跨界大老板。他们看餐饮思考问题会以战略部署为导向,你会发现他们开口闭口都是,做垂直做平台、资源整合、并购重组,当然还有IPO。所以他们是很少谈论菜品味道好不好,餐厅设计有没有特点,用怎样的方式做营销等等。在他们眼里,那些属于detail(细节),而他们要做的是把控大方向。


123、456和789之间,哪个更重要?

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打一个比方说,一个女人能否成为大美女,基本取决于三方面:123是她的长相,456是化妆及PS,789是上电视上杂志等曝光机会。


当代的餐饮企业也一样,123代表顾客体验和商业模式,这是品牌赖以生存的根基;456代表企业和创始人的价值取向,是品牌锦上添花的亮点;789代表战略布局,是品牌从优秀走向卓越的腾飞。所以答案出来了,做餐饮,要想玩得到就要123;要想玩得好就要123456;要想玩得大就要123456789。


传统餐饮人无须有病乱投医

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品牌每十年都会“洗牌”一次,跟得上时代步伐的才能香火延续,跟不上的就被淘汰出局,这也是行内普遍的认知。但在互联网全面来袭的时代,各个行业的变革都成倍加速,传统概念的“十年洗牌”已被缩短为“五年”甚至“两年”,就如当下的零售业。所以在餐饮这一端,出现了这样的怪现象,789的人四处宣扬,餐饮大变革来了,谁不拥抱互联网就被淘汰了。


456这些人听了789的话就蠢蠢欲动,想着等了这么久终于机会来了,都准备辞职不做白领了,凭借自己对世界的看法随便卖点什么都能扬名立万;123这些人听了789的话,又看到456的人磨刀霍霍,不由得战战兢兢,总感觉狼要来了,又不知道如何是好,就只能有病乱投医,最终导致“餐厅尽是二维码,手机刷爆朋友圈”。


别把餐饮业玩坏了

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其实,餐饮业是一个链条很长的业态。即使是20年前,那时只有123的内容,都涉及到产品研发、店面选址、设计营建、采购供应链、招聘培训、连锁营运、市场推广等很多范畴。何况当代的餐饮,又加入456和789的内容,使之变成了一个极为综合的业态。


宋奇说,作为一个在123的世界里浸泡了好多年的456,说句发自肺腑的话:无论是123的人想做好456的效果,还是456的人想做出123的成绩,都不是一朝一夕完成的,都需要重塑三观,深入学习和改造,任何矫揉造作和生搬硬套都是无法从“骨子里”做出效果的。如果实在有心无力,那就建议123的人还是坚持做好123,保持456的部分随大流不落伍;456的人,体验下做餐饮就好了,这毕竟不是你的菜。而说到789们,你们站在上头把持好方向,但请轻点忽悠,别把这个行业玩坏了。

本文部分资料摘自36氪、餐饮O2O,由子然餐饮设计机构重新整编,转载请注明出处,如有侵权,请联系删除!



不做第二个谁

只做第一个我

“子然”

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 15:50:42  【打印此页】  【关闭