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餐饮品牌│李克强在两会上为何要提“工匠精神”,子然餐饮设计机构为你解答!

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今天的关键词是“工匠精神”。


“匠心”这个词,小编经常听子然餐饮设计机构子然君提起,做餐饮、做设计、做美食都需要拥有“匠心”,用“心”去创造,让“心”去发现。


当然,今天要讲的不是子然君的“心”方向,而是今年的两会。


3月5日上午,十二届全国人大四次会议在人民大会堂开幕。国务院总理李克强代表国务院向十二届全国人大四次会议作政府工作报告。这也是首次出现在政府工作报告中的一个新词。


李克强总理的原话是这么说的:“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神,增品种、提品质、创品牌。


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关于工匠精神的解读,有专家认为,就是要求企业如同一个工匠一样,琢磨自己的产品,精益求精,让产品经得起市场的考验和推敲。工匠精神落在个人层面,就是一种认真精神、敬业精神。不仅仅把工作当作赚钱养家糊口的工具,而是树立起对职业敬畏、对工作执着、对产品负责的态度。将工匠精神融入工作的每一个环节,在“品质从99%提高到99.99%”的极致追求中努力求索,就能做出打动人心的一流产品,成为国家和个人财富增加的动力源泉。


这与子然餐饮设计机构子然君一直强调的“匠心”不谋而合。今天,小编就给大家盘点一些餐饮匠心精神。


匠心一一生只做寿司的小野二郎


小野二郎现年已91岁高龄,是全世界年纪最大的三星主厨。他可谓师傅中的师傅、达人中的达人,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十六年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。


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严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度,永远以最高标准要求自己跟学徒,观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味,甚至为了保护创造寿司的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。


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这样的匠心,自然成就了商业上的成功,小野二郎的寿司店,普通人至少要提前三个月预约,人均消费达400美元。


匠心二日本一家叫小竹的甜心店


这家店从来没做过广告,也没接受过采访,店面小而朴素,门前也没有停车场,但店门前排了四十年的队,年销售额3亿日元,实在让人惊叹。


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什么原因呢,是因为店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业,用心去体会,严格要求每一个环节,做到极致,几近于道。


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这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作,她有五个兄弟姐妹,别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。学习的过程中,不知做了多少羊羹,但每次父亲品尝后都说不行,直接丢进垃圾箱。然后她再不断学习和改进,慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异,有时候是因为火候,有时是因为清洗小豆的方法,这样经过不断的学习和尝试,才最终做出完美的羊羹。


匠心三深夜食堂


日本有一家餐厅叫“深夜食堂”,老板用自己的个人魅力、饭菜口味和经营方针,建立了一个让食客具有归属感的社群,使食客进入深夜食堂后会感受到一种仪式感的洗礼,这使得深夜食堂超出了一个餐馆的意义,建立了与顾客的真实感情。


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深夜食堂的饭菜都是家常和大众的普通饭菜,完全没有豪华的感觉,不过,在经过老板一番精心烹调后,保留下了食物的原味。这便是在平凡简单的饭菜中,所蕴含的烹饪的学问,即,对食客味蕾的满足和情感的唤起,而后者是深夜食堂最为看重的。


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深夜食堂的“凵”形餐桌便是一个典型的例子。这种餐桌形式天然倾向于容易形成互动的空间,或者,它在设计之初就是为了响应一个个类似于家庭、朋友或同事间聚会的场景。甚至,在最初彼此陌生的常客之间,增加成为朋友的可能性也是非常自然的事。


匠心四83岁老翁专注煮白饭50年


84岁的村嶋孟。一碗米饭,一份坚持,同样造就一种传奇不起眼的小店,却是大阪另类的旅游景点。村嶋孟老爷子用50年时间就做一碗米饭。老爷子说:“可能在我心里,有一种自负,认为我背负着日本的饮食文化”。


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村嶋孟老爷子的米饭之所以好吃,跟怎么洗米脱不了关系,巧妙利用指尖力道,让每粒白米相互碰撞,这样的米容易吸收水分,又能增加甜度。“因为已经做很久了,只要一洗米,立刻就能分辨出米的好坏,我这双手记得那种感觉”老爷子说。


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老爷子煮米用的灶台,是近半世纪之久的红砖灶,炉火不直接接触饭锅,而是透过红砖

把热度传到饭锅的每个部位。80多岁的老爷子一旦开始煮饭,寸步不离灶台,每隔数十秒就要转动一次锅盖和饭锅,不让米饭煮到结块,即使在接受电视台采访之时,也会下意识地撇下主持人,回到灶台前转动饭锅,这是何等的专注。


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匠心五开在富士山下的飞碟面馆,七年只卖一种面


七年来,几乎没有什么例外,每个周六下午,日本先锋建筑设计师Takeshi Hosaka(保坂猛)都会驱车抵达山梨县,来到这座白色建筑怪屋里,点一碗面条,守望着外面的山麓,这早已是根植心中的习惯了。


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这家被世界各地美食达人和媒体称之为“云朵”的餐厅,正是保坂猛的亲笔作品,它招牌上的名字叫做:Hoto Fudo(馎饦不动),中国大陆也称其为:乌冬面。


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这是山梨县的一家老字号面馆,店里只卖一种叫做“馎饦”的传统手工汤面,它已经在富士山下开了三家,都是古朴的房子、古朴的招牌,让人一眼就知道这里卖的是传统的风味。而白色迥异的云朵餐厅,是第四家。


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云朵餐厅的LOGO是少了一笔的“合”字,“这正是取自富士山山峰的灵感,富士山是日本的象征,他希望每一个来餐厅吃面的人,都要记得日本的食物之美与国家精神,这个LOGO就是富士山+圆面碗的组合。”


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老板说,“一边吃着鲜美的面,一边看着富士山,你想想看,多惬意,每个日本人,都会来这里吃一碗面的。保坂猛认为,老板讲的其实就是一个“世外桃源”!


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小编总结:

全球一共有多少家餐饮店小编没有统计过,但小编知道,这些无从统计的餐饮店里只有一小部分是保持着一颗“匠心精神”来经营餐厅的。


总理为何要提工匠精神?因为这是我们的差距。


1895年圆珠笔就已经被发明了,高铁、大飞机都造得出来,但圆珠笔的“圆珠”到现在还需要进口。


据统计,全球寿命超过200年的企业,日本有3146家,为全球最多,德国有837家,荷兰有222家,法国有196家。为什么这些长寿的企业扎堆出现在这些国家,是一种偶然吗?他们长寿的秘诀是什么呢?他们都在传承着一种精神——工匠精神!


作为匠人最典型的气质,是对自己的手艺,拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊,令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻,并为此不厌其烦、不惜代价,但求做到精益求精,完美再完美。日本的民族中有很多的经验还是值得我们国内餐饮人借鉴和学习。


子然餐饮设计机构希望国内餐饮人坚决坚持克强总理在这次两会上提出的“工匠精神”,保持一颗“匠心”。子然餐饮机构相信,只要坚持,未来中国的餐饮业也会陆续创造出更多的“匠心品牌”。

本文部分内容摘自“餐饮O2O”,由子然餐饮设计机构重新整编,转载请注明出处,如有侵权,请联系删除!



不做第二个谁

只做第一个我

“子然”

一个为餐饮盈利而生的商业艺术家


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点击次数:  更新时间:2017-10-20 11:48:31  【打印此页】  【关闭