欢迎访问子然餐饮设计机构官网

子然餐饮设计机构

餐饮品牌│看女版王思聪如何玩转年轻人的“海底捞”?

餐饮设计




静,今年常听到的一个名字。“二人锅”韩式火锅连锁品牌的美女创始人。从小就有专车接送、家用别墅十几套、《非你莫属》人气女老板、CCTV2《实战商学院》与潘石屹、陈欧、任志强等大咖同台论战创业、黑马营食人族小组组长、黑马天地会常务副会长、一个标准的“女版王思聪”。


梁静自我评价是一个天生停不下来的人。于是在2003年不顾家人的反对,创立“二人锅”韩式火锅品牌,三年时间19家店,年销售额5000万。


餐饮设计



有人说“二人锅”是年轻人的海底捞。她牢牢的抓住了80/90这帮年轻人心,到底是如何做到的呢?


产品定位准确,高逼格+高调性


二人锅的目标销售群体聚焦在80/90后,这也是二人锅的品牌理念,特别是女性消费群体,她们喜欢明星光环、喜欢被聚焦、喜欢韩剧、喜欢韩范,她们喜欢什么,梁静就给他们。


梁静认为,想让80、90后人群愿意走进这家餐厅,首先用高逼格的餐饮环境把顾客吸引进来,再用标准化、地道的东南亚、韩国混搭、非常颠覆的产品卖相和胃口锁住顾客,让他们愿意多次光临。


餐饮设计



子然餐饮设计机构认为,对于80、90后这帮年轻人群,一个时尚的餐饮品牌,它的定位应该是先有非常好的外表,再有非常好的产品。


餐饮空间场景化


二人锅第一家店是2013年年初在天津的时代奥城开张。装修时,梁静希望顾客走进二人锅第一印象不是一家餐厅,而是韩剧的拍摄现场,带着浓烈的时尚感,除了探照灯、跑马灯,梁静还设计了3D图案的背景墙,图片均是韩剧的场景图,店中10台电视机也不断的播放有关韩剧的片花和照片,整个餐厅处处都有韩剧的文化。


“我们想让顾客有种明星的感觉,就好像身临其境地在剧中一样:在片场,正准备化妆,马上要拍摄了。我们的用户70%为女性,只要景好、光柔,这些用户大多会自拍,间接为我们做一些宣传。抓住了女性的心,也就抓住了很多男顾客。”


餐饮设计



梁静是想让顾客和餐厅互动。传统意义上的美食单靠美味是难以支撑连锁导向,需要在美味的基础上加入互动体验,运用互联网思维,强调用户体验,才能形成新的盈利模式。


注重产品研发和口味


年轻时尚的餐饮品牌,卖相固然重要,但好的产品能让你的品牌持续稳定地上升增长,所以梁静特别注重产品研发。她的研发总监K. GT,是韩国人,有12年餐饮产品研发的经验。两人在一场餐饮交流会认识。


餐饮设计



产品研发跟韩剧也有直接关系。比如除了单品菜,“二人锅”还研发了4种套餐:战斗CP、童话CP、职场CP,永恒CP。套餐按照产品口味的强烈性、属性与韩剧剧情、剧名结合,如永恒CP结合自《来自星星的你》。


瞄准传统+互联网餐饮


很多餐饮企业都认为,要抓住顾客,必须把产品做好,只要好吃就不怕没有人来。道理的确是这样的,但这仅仅局限在传统餐饮。


传统餐饮和互联网餐饮的区别


餐饮设计



传统餐饮:踏踏实实做产品打磨,不断挖掘顾客内心的喜好、稳定产品品质、服务和环境,照顾好每一个顾客,但这样的店只能做成小店、百年老店,可能一家两家不会超过五家。


传统+互联网餐饮:未来想要做成连锁大规模的餐饮品牌,就必须在后面加上互联网。除了传统餐饮需要做到的以外,还需建立互联网思维、互联网流程、系统和营销。


未来市场中只会存在互联网餐饮


梁静说:“要找到适合自己商业模式、适合自己的互联网核心点。”


如何俘获80、90后消费者?放眼全国,不知多少打着韩范儿的餐饮品牌沉浮于此,但是真正能够占领消费者心智,让消费者一想到吃韩餐,就能想到对应品牌的,少之又少。而梁静的想法是:让消费者一想到吃韩餐,就能想到对应品牌的,少之又少。


1、拍摄属于自己的韩剧


餐饮设计



去年,二人锅带女粉丝去韩国进行了第一季韩剧“美女BOSS首尔倒贴日记”的拍摄。


在拍摄过程中二人锅切中两个主题:


 探访韩国美食文化。

 重返知名韩剧拍摄现场,拍摄女粉丝自己的韩剧。


例如《来自星星的你》,带着女粉丝和三名演员共同拍摄。制作完成后在店内播放,这样会让顾客有参与感,中选前往韩国的女粉丝本身也有一定的能量有自己的社会圈,在拍摄回来之后,就是非常好的传播点,是一个自媒体传播过程。


2、活吃章鱼引争议


餐饮设计



去年双十一,二人锅做了一个活章鱼主题的锅趴,主打—首尔大王章鱼锅,需要就在店内现场处理活章鱼,效果就非常好,也是一种互动。


这其中也发生了争议,一种觉得太酷太有趣了,直接发朋友圈的很多;另一种觉得太残忍了,毕竟活生生。


但梁静认为,这种博弈本身就是一种非常好的传播。子然餐饮设计机构建议大家不妨试着去制造一些话题感,但不要扭曲本质,弄巧成拙。


“二人锅”成功的秘诀


二人锅的定位和方向虽然博眼球,但是并未脱离商业本质,梁静的思路值得餐饮老板们探讨。


1、极致精准的定位实现市场垄断


餐饮设计



想要获得高额利润就要拥有垄断权。去垄断一个餐饮市场是不可能的,那怎么垄断?就做到在一个垂直细分的领域里垄断。以二人锅为例,所做的垄断就是基于三个维度:


第一个维度是80、90后市场;

第二个维度是火锅;

第三个维度是韩风。


在三个维度重合的市场里做老大,做垂直细分领域里的第一。


2、逼真的场景营造吸引客群


餐饮设计



二人锅高逼格的韩范儿是吸引消费者的第一步,以韩剧拍摄场景打造整个餐饮环境,子然餐饮设计机构表示十分认同,现在市场上流行的餐饮空间有主题化、场景化和品牌化,而场景化被很多连锁餐饮品牌所热衷,如外婆家、水木锦堂越狱等餐饮空间都属于场景化。这种高逼格实则就是为了吸引目标客群。


3、分析自身资源玩转互联网营销


餐饮设计



玩互联网营销得看自己有什么资源,正如梁静所说,互联网营销能提高营业额,但要真想玩起来,要看清你到底有什么资源,有没有资格这么玩,注意三大坑:


 在当下如果只做营销不做产品;

➁ 不市场、以消费者为市场导向和需求,去评价应该做什么事再结合有什么资源;

➂ 没做过餐饮的人一般会选择简单的上手,但这一类餐饮壁垒低,容易被人效仿,如不加快进步就会被超越。

小编总结:

1、富二代要创业,同样得从基层开始抓,一步一步踏踏实实走;

2、不忘初心;

3、创立自己的稳固团队,核心成员随时能够超越自我。

如果产品不过关、不够标准化、服务达不到、团队执行力不足、缺乏营销理念,还是要先把基础做好,然后再找到一个擅长的点深挖、做好。而不要什么都做。 

本文部分内容摘自餐议院、餐饮老板内参,由子然餐饮设计机构重新整编,转载请注明出处,如有侵权,请联系删除!



不做第二个谁

只做第一个我

“子然”

一个为餐饮盈利而生的商业艺术家


子然品牌主营菜单:原创主题餐厅设计、特色文化餐厅设计、后工业风餐厅设计、4D场景环境餐厅设计、爆款单品餐饮空间设计、火锅店、烤烤店、烤鱼店及各种体验店空间设计,专业餐饮·子然装饰。

18小时咨询热线:400 668 1528

子然公众微信:子然餐饮装饰  

子然官网:http://www.ziran88.com/

总部地址:北京朝阳区管庄中传北广创意园A1栋(百度地图导航搜“子然总部”即可)



餐饮设计

点击次数:  更新时间:2017-10-20 12:51:40  【打印此页】  【关闭