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餐饮品牌│火锅界两大巨头“第二次世界大战”在常州正式开战……


 ▌子然餐饮设计机构分享 2016165

 

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 “在沉寂数月后,巴奴似乎无视海底捞的重围,将战火烧到了常州。这对火锅冤家之间的大战,接下来会如何上演?因为海底捞和巴奴,这个传统的火锅淡季,并不平静。

7月13日,海底捞掌门人张勇在港交所敲锣,宣布海底捞底料供应商颐海国际上市,正式攻入资本市场。3天后,杜中兵率巴奴发兵常州市场,以火爆的排队现象,完成了对老对手海底捞的再度逆袭。

 

 

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巴奴淡季逆袭,火锅大战再添续集

 

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20多天前,巴奴在常州的首家店面九洲店正式开业。这家火锅黑马,留给当地人的第一印象便是排队。这家49张台的火锅新店,开业当天下午四点半就实现满台,直到晚上10点半依然在排队,当天排队超过200桌。开业一周以来,常州首店上桌率平均高达290%。

 

一位当地食客在大众点评留言说:开业一周了,还是要排队,取号后等了一个半小时。

 

作为自古以来的江南富庶之地,在常州的餐饮版图上,这种现象是极为罕见的!

 

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有业内人士就总结说,常州市场有三高,品牌进驻有三难:
常州人见多识广,胃口叼,消费冲动育阈值高——搞定消费者难。
常州餐饮品类齐全,发展程度高——品类创新难。
常州餐饮大牌多,市场成熟度高——新品牌突出重围难。

 

然而巴奴这一外来火锅品牌,却直接无视炎夏这一火锅淡季,在常州餐饮市场上火爆亮相。

 

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试营业第一天人山人海

 

看到了巴奴的火爆,好事者自然会联想到海底捞。自从N年前巴奴对海底捞喊出了服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是的挑衅性口号,双方接连爆发各种大战后,巴奴和海底捞之间的竞争关系,格外被人关注。

 

最近,有当地网友发帖称,海底捞在常州有三家店,分别是吾悦国际广场店、丰臣国际广场、新城吾悦广场,其中离巴奴最近的是吾悦广场店,大约相距1公里左右。与巴奴的火爆相比,海底捞在常州的店基本都不排队,有的门店生意还很一般。

 

就眼下来看,巴奴在当地的风头,已以绝对优势盖过海底捞。事实上,今年开春前后,从无锡到郑州,海底捞和巴奴爆发了一系列竞争。此次巴奴再度上演逆袭,令这场似乎沉寂的大战再掀波澜。

 

 

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交战升级,从核心理念之争到品牌势能战

 

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关于海底捞与巴奴的关系,业内人士一度以服务和产品主义的交战来给予解读。但事实上,双方的竞争,早已突破单纯的企业核心理念之争,上升到立体层面的多元较量。

 

1、阵地战

今年开春前后,从无锡到郑州,海底捞与巴奴爆发的价格战、选址战等,无不是店对店的客流争夺,凸显在阵地层面的防守与进攻。

 

2、资本战

海底捞在受其他火锅冲击、本体增速下降、上市进程遇阻的背景下,单独分拆底料供应颐海国际上市,引发餐饮市场围观。反观巴奴,在资本市场层面似乎并未有所行动。

 

3、品牌战

纵观巴奴所到之处,张扬的门头,以及顾客追捧程度,均力压经营当地市场多年的海底捞。也正是这种现象,令海底捞不得不重视规模比自身小很多的对手。从某种意义上,这或许已不仅仅关乎一城一池得失,而成为企业品牌势能之间的较量。

 

尽管巴奴在多个城市风头盖过海底捞,但不可否认的是,巴奴相对海底捞,无论是企业体量、品牌厚度还是整体实力,依然有不小差距。但在大树之下,依然能屡屡逆袭成功,不得不说是一个奇迹。

 

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探因巴奴突围之道,逆袭三板斧留深思

 

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一个从三线城市起家的火锅品牌,缘何能突破阵地围剿、大佬重压,在常州新市场直接越过养店期,保持火爆态势,上演新的逆袭?背后之因,或更值得探究。

 

1、第一招

核心据点外延,全力提升品牌势能。巴奴在常州选址,并非随意而为。从地图上看,常州距离无锡仅39公里,而无锡是巴奴在全国的核心城市,从消费习惯、市场环境、品牌传导等多方面,巴奴具备进入常州的先天优势。

 

选址之外,巴奴更看重品牌势能的提升:创始人杜中兵行业频频发声宣扬巴奴产品主义,巴奴进入常州前在当地广告造势、召开产品主义分享会,新店开业举办自媒体品鉴活动等。综合而言,从临近市场传导过来的翻台、上桌率,口碑、产品等多方面盖过竞争对手的认知积累,以及巴奴主动的品牌营销,形成了很高的品牌势能。

 

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2、第二招

力推爆品,强化产品主义。巴奴不仅在品牌上强化产品主义,更选择毛肚这一爆款产品着力打造,以此带动整个产品体系的升级。无论从各个层面和渠道的产品宣传,还是今年年初开始在绿色王国新西兰采购毛肚,以及和西南大学签约提升毛肚研发技术,均抓住了明星产品毛肚这一发力点。

 

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3、第三招

贴近需求,升级客户体验。顾客永远是第一位的,无论是服务顾客的嘴还是服务顾客的人。巴奴产品体验、顾客体验,此前都已经在行业内领先,此次巴奴全新升级常州店面,令顾客体验达到极致,并在菜品上结合南方人的口味做了微调。同时,还在互联网平台上和客户反馈做好互动,这成为巴奴对消费者持续形成感召力的重要因素。


 

文/餐谋长聊餐饮整合于首席品牌官

编辑/眉姑娘

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 11:46:27  【打印此页】  【关闭