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餐饮品牌│想进这家餐厅的后厨,需要总部开一张“特别通行证”


子然餐饮设计机构分享 2016173


餐饮设计



“北京瘫”更令人熟悉的,应该是“宜家瘫”吧?
——外面的世界纷纷扰扰,我在宜家的沙发岁月静好。
不过,宜家还有另一种魅力——宜家餐厅。毕竟它在家居界里餐饮做得最好,在餐饮业中家具卖得最好!
难道你不想知道,为什么这儿的冰激凌十多年来一直1元钱?为什么这儿的瑞典肉丸便宜又好吃?
子然发现某专业人士最近成功打入了宜家后厨,今天,跟着子然去看一看吧。



1

探秘宜家后厨


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想进宜家餐厅的后厨,可没你想象中那么简单。这位专业人士为进入北京四元桥的宜家餐厅后厨区域进行参观,通过了宜家中国总部、北京区各个部门的严格审核,最终获得了一张可以临时在宜家餐厅随意探秘的“特别通行证”。


到达后,经理首先拿给了他一身一次性的参观服。后厨门口写着宜家公司的企业口号:“宜家愿景,为大众创造更美好的日常生活。”


食材库


宜家的食品区域,分为食材库和成品库。食材库整齐码放着各类矿泉水、大米等等,运输便利,有电梯可以将食材迅速送到加工区域。这里最严格的原则是“先进先出”,必须确保每样食材的保鲜期。


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△宜家餐厅使用的大米


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△“先进先出”区域


宜家餐厅提供的多是健康、低糖低脂的食品,例如,宜家采购的饮料糖浆都是低糖配方;会从源头保证采购高质量的绿色食材。原材料可全程追溯,保证消费者在宜家餐厅吃到最放心的食品。


宜家的海产品,通过了ASC/MSC(可持续渔业证书)认证;宜家的咖啡、巧克力及低糖软饮,则通过了UTZ认证(又称为国际优质认证)。


低温冷库


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△三文鱼


这是-18度的低温冷库。这里储藏着宜家餐厅的招牌:瑞典肉丸,三文鱼、牛肉饼……


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△牛肉饼


低温冷库还保存着各种新鲜制作的甜点。还有独立的蒸饭车间,保证宜家餐厅里所有顾客可以吃到新鲜蒸熟的的米饭。


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△新鲜的蛋糕


冷荤熟食配料间


冷荤熟食配料间是宜家餐厅的最后一个食品成品区。这里有严格的卫生要求,有隔离区、消毒区,每次进出都有严格的消毒程序。在这里熏制好的三文鱼被加工成为统一的规格,整齐地摆放在餐盘中。


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△摆盘区


因为这次逛后厨的时间短暂,这位专业人士没能遇见美女宜家餐厅大厨师长,不过负责食品管理和摆放的工作人员都特别有礼貌和热情。



2

宜家的厨房革命


去年,宜家开始设计2025年的概念厨房,并持续在哥本哈根的SPACE 10 研究中心推出各种好玩的厨房新项目。


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SPACE 10是一幢位于哥本哈根的白色二层小楼,是宜家建立的研究中心和展览空间,他们聘请了很多不同领域的设计师,希望通过创新实验、原型产品测试,寻求改善城市人生活状态的解决方案。


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在这个名为“2025年未来厨房“的构想里,用一张智能木桌,就可以有效地为我们提供完整的烹饪建议和服务。不过,内参君更感兴趣的是下面这个,不需要再等10年,而是现在就已经实现了的……



3

宜家的室内菜园


为了直接为宜家餐厅提供新鲜食材,SPACE 10还有更大的脑洞!他们最近推出了水培农场项目(The Farm),利用水培园艺套装、一些宜家的小柜子、塑料桶等小工具,直接在地下室进行种植。


这个项目的目标是展示更多粮食供应的可能性。新鲜、健康的食物可以在自己的家里,或是在就餐的餐厅内部种植,而不是从千里之外运输而来。


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△室内农场,亲眼看着新鲜的蔬菜长出来。


虽然宜家并不是第一个推出室内种植产品的公司,但宜家让有一定技术难度的事情变成了普适大众的活动。据说,只要保证在水溶液环境下种植植物简单易行,所有人都可以成功。

4

小结


探秘宜家后厨的整个过程,最大感受是:


宜家餐厅全程有可操控的标准。餐厅很大,需要的员工却很少。


宜家倡导消费者将餐盘放回餐盘回收处,以精简人工成本。这大概也是为什么宜家餐厅一直以能为消费者提供1元的蛋卷冰激凌、瑞典肉丸套餐一直是15.5元的原因之一吧?


在这里,几块钱的小吃比比皆是,6块钱的饮料续杯随便喝……宜家这样做真的不会亏本吗?


其实,宜家根本不在意这一点,因为它始终在营造一种氛围,让你觉得花同样的价钱在别处根本吃不到这些食物。


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宜家是在通过廉价的宜家餐厅,强化自身产品以及服务的物美价廉的形象,持续将这个形象代入宜家所出售的家居产品家具之中。


——即使你已经花费了更高的价格购买了宜家的产品。


这恰恰是宜家经营的精明之处。


而在室内农场培育自己的蔬菜直供餐厅、开发适于全民蔬菜种植的产品、设计概念厨房和新型节能模式……


这样的厨房革命,把商业、环保、家庭生活三者跨界结合起来,你是不是也对宜家概念厨房的实际应用充满了期待呢?

/吃货拯救世界

编辑/小然

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 19:52:36  【打印此页】  【关闭