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东来顺脸上长了颗“青春逗”,到底吃坏了什么?


 ▌子然餐饮设计机构分享 2016年179期

 

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老字号火锅品牌东来顺最近又有了新动作,打了一张副牌叫“青春逗”。名字听上去是不是感觉跟老字号的“老气横秋”画风完全不对等?
“青春逗”主打吧台小火锅。一份价格几十元上下的火锅套餐,基本能满足顾客“一人食”的需求。
“80后”“90后”等年轻消费群体渐渐崛起,他们不光要吃好,还要吃得开心。如何让年轻人对老字号来电?

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老字号“变脸”迎合年轻人

 

这颗“青春逗”首店位于北京站附。该店于去年底正式开业,是东来顺新推出的创新品牌,正在进行试验,目前已经开业的门店除了北京站店外,还有燕郊店、五路居店等部分门店正在筹备中或者已经开业。

 

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来到北京站附近的“青春逗”,你可以看到,与东来顺传统的大店相比,这家小店经营面积不足一百平方米,装饰风格简约大方,店中间是环绕一周的白色吧台,简洁明快。店内主推一人一锅的小火锅。中午12点,五六十个座位已上座七八成,消费者以年轻人居多。

 

“去东来顺一般是一家子去,在这边就可以一个人吃,一人一锅也干净。”附近上班的丁先生来这里吃中午饭,他觉得“青春逗”还挺实惠,点了一份38元的鲜虾套餐就基本吃饱了。从点菜到上菜,前后也就5分钟,尽管是快餐式火锅,但他觉得口味跟东来顺差不多。

 

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在大众点评上,不少用户也对这家老字号创新的小火锅纷纷点赞,“干净,菜品新鲜,服务周到,价格合理。”“店员特别热情,最有意思的是每个人名字都带一个‘逗’字。”

 

 

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多品牌进商圈欲多层次布局

 

火锅长期以来一直凭借高门店数量以及每年的高开店数量,成为中国餐饮行业最受关注的业态之一。大众化的定位也让火锅经历了长时间的快速发展,但是据《中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示,2015年在餐饮行业稳步回暖的情况下,火锅业态却成为惟一一个平均单店收入、每平劳效都同比负增长的业态,而且降幅都在20%以上。此外,“四高一低”对企业利润的稀释十分严重,寻找新的盈利点则成为火锅业态的共同命题。

 

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在吧台小火锅领域,呷哺呷哺以超过500家门店的体量占据较大的市场份额,该公司目前仍保持着高速开店的模式。呷哺呷哺也在公司公告中将公司利润上涨归功为门店快速扩张。

 

而东来顺则在开店速度上一直保持着比较平稳缓慢的水平,据了解,东来顺目前在全国拥有近150家门店,其中20家直营门店,近130家特许加盟店。值得注意的是,东来顺的开店速度一直比较平稳,2015年,东来顺新开直营店5家,加盟店15家。

 

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因此,有业内人士认为,客单价较低的青春逗如果想要实现盈利,快速布局开店或将是首选方案。但同时,火锅行业由于标准化程度较高,产品同质化的问题也更加突出,一直以涮羊肉为核心产品的东来顺能否赋予青春逗的产品更多特色和新意也将直接影响到青春逗的生存状况。

 

在吧台小火锅领域,呷哺呷哺的体量已经十分庞大,青春逗和呷哺呷哺从产品定位上看差别不大,青春逗若想避开正面对抗,需要在产品方面多下功夫,并合理利用东来顺的品牌优势,二者之间展开价格战的可能性并不大。

 

 

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火锅单品细分,二人锅风生水起

 

今年年初,在餐饮圈经常可以听到一个小火锅品牌。该品牌的老板梁静也是一个有名的人物。

 

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从小就有专车接送、家用别墅十几套、《非你莫属》人气女老板、CCTV2《实战商学院》与潘石屹、陈欧、任志强等大咖同台论战创业、黑马营食人族小组组长、黑马天地会常务副会长,这个餐饮老板是一个标准的“女版王思聪”。她创立的小火锅餐饮品牌“二人锅”,主打韩式火锅,讲韩流与品牌文化相结合。组自己的社群,拍自己的韩剧。

 

二人锅第一家店是2013年年初在天津的时代奥城开张。装修时,梁静希望顾客走进二人锅第一印象不是一家餐厅,而是韩剧的拍摄现场,带着浓烈的时尚感,除了探照灯、跑马灯,梁静还设计了3D图案的背景墙,图片均是韩剧的场景图,店中10台电视机也不断的播放有关韩剧的片花和照片,整个餐厅处处都有韩剧的文化。

 

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梁静想让顾客有种明星的感觉,就好像身临其境地在剧中一样:在片场,正准备化妆,马上要拍摄了。二人锅的用户70%为女性,只要景好、光柔,这些用户大多会自拍,间接为二人锅做一些宣传。抓住了女性的心,也就抓住了很多男顾客。

 

这与呷哺呷哺、青春逗的传统营销模式完全不同。二人锅的营销方式是想让顾客和餐厅互动。

 

子然认为传统意义上的美食单靠美味是难以支撑连锁导向,需要在美味的基础上加入互动体验,运用互联网思维,强调用户体验,才能形成新的盈利模式,只要按子然品牌2016年提出来的用“心”做事,你所得到结果自然完全不一样。

 

二人锅的方式是结合其自身的品牌文化;呷哺呷哺也转战中高端市场,打出“火锅+茶”的差异化火锅。青春逗,既然想“返老还童”,那就再勇敢一些,也可以“逗”一场!

 

/小然整编于搜狐公众平台、北京商报

编辑/小然

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 11:42:56  【打印此页】  【关闭