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餐饮品牌│开店还是打造一个有力量的餐饮品牌



 ▌子然餐饮设计机构原创 2016181

 

餐饮设计 

 

“【餐饮品牌】是餐饮的一种识别标志、一种精神像征、一种价值理念,是品质优异的核心体现。培育和创造餐饮品牌的过程也是不断创新的过程,自身有了创新的力量,才能在激烈的竞争中立于不败之地,继而巩固原有的品牌资产,多层次、多角度、多领域参与竞争和稳定发展。

 

 

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回顾中国的百年餐饮品牌

 

子然记得在2015年出来的统计,日本占两百年以上的品牌是有3000多个,而中国则没有排上。其实不然,中国依然也有很多百年企业,餐饮行业就有不少,总之也让中国的品牌有一席之地。

 

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★ 例如:一家百年品牌《全聚德》

 

全聚德现年152岁,始建 1864年。创始人杨全仁先生,本名叫寿山,河北冀州人。17岁时逃荒来到京城,创立“全聚德”字号,于一八六四年农历六月初六正式开张。选定烤鸭作为主打产品,重金礼聘清宫御膳孙师傅专司挂炉烧烤。杨庆茂当掌柜后,1930年去世,杨家将全聚德交给了当时第二掌柜李子明,并聘任李子明为首任“职业经理人”从此开始品牌化运营。子然深研了解全聚德所分享。

 

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一个百年品牌与当下时代的链接

 

烤鸭是属于世界的一道美味,全聚德品牌是民族品牌,肩负传播中华饮食文化的使命。要保护和传承食品行业老字号,使优秀品牌不断发扬光大,发挥其质量管理的示范带动作用。同时要与当下时代产生链接:古老的全聚德传承经典,生生不息,现代的全聚德与时代同行,开放的全聚德要合作、分享、共赢,发展的全聚德要百年基业,永葆长青。让子然深深感受到一个百年品牌的不易,同样建议百年品牌放开引进新人、年轻人才助其发挥,更与时代相合的建议和方案,促进百年品牌与时代品牌力量更强有力发挥,让中国品牌走到世界前沿。让子然餐饮设计机构能助力更多有梦想的餐饮品牌成为未来领军品牌。

 

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当下餐饮品牌必须了解消费者的消费需求

 

没有时间做饭的,厨艺不怎么地的,不喜欢更不爱下厨的,找朋友一起聚聚吃吃的,节日庆祝的,另一种生活方式的,商务宴请的等等,这些场景必将与餐饮品牌产生链接,同样可见消费者的外出吃饭“理由”是越来越多,而在餐厅“吃饭”的属性不断在迁移,而“社交场景”的属性在渐渐突显。

 

近期有些资本方和餐饮品牌创始人经常前往子然餐饮设计机构与子然深度探索,关于消费者消费水平和消费人群方向等等问题。就品牌对消费群体定位将不同凡响,凡现在餐饮品牌95%的都定位25-40岁且以女性为主。听子然慢说,每个品牌都这样定位群体,是不是有点莫明其妙地进入一个“红海”市场呢?其实人群定位没错,但是要定好自已的差异化,关于人群,同样的80或90后人群在不同的环境、地理位置、不同的人群组合导致不同的社交场景的需求,而餐饮品牌要做的就是去挖掘某些种场景需求的属性,消费者正好需要,而你正好提供。做一个自带属性IP的品牌才至关重要。餐饮品牌的等等有机会子然与大家更多交流。

 

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品牌背后的四种能力体现

 

一是市场占有能力,二是产品的溢价能力,三是品牌的整合能力、四是品牌的自身溢价能力,子然通过对别人所讲的理解加上自已的见解所总结品牌四个能力体现的不同效果,如何将能力转化成价值者是品牌力量发挥其作用,而目前有90%的品牌并没有借用到自身品牌的力量,借2016年一个非常好的话“餐饮店面的冬天,餐饮品牌的春天”。让我们更多明了品牌开始在崛起……品牌力量在崛起……

 

有很多人问过子然,我们根本没有品牌更没有力量,怎么办?其实不然,品牌力量天生就存在,也就是说你用的是品牌的思维在开始做品牌,那你的力量有已经存在,只要通过专业的梳理,让TA开始成长,一定在更多人共同努力而成长为品牌。而只用开店的思维那一定很难成为品牌,就算开了几家几十家店依然难以形成品牌,这样的案例在餐饮界到处可见,有的几十家店面抵不下只有几家店的品牌力量。举一个不恰当的例子,如果开始种的就是草,再肥沃的土壤,他的调度也是有限的。如果是一棵树的树苗,那TA一定会长成一棵大树,甚至参天大树。定位不同,结果不同,思维不同,成效也就不同。

 

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如何用跨界思维来打造品牌

 

原来不敢想的事,在我们身边都在出现,品牌的力量让你无法想像还有更多的维度出现在你的身边。今天你身边的对手未必真的是你的竞争对手,而你看不见的对手也许一夜之间让你措手不及,TA来之前并没有告诉你,而TA与你的打法和维度也不同。子然陪你一起来看几家国际品牌跨界而来打造餐饮品牌案例,而你能否感到什么。这些流量导入会裂变什么情况?

 

奔驰、CHANEL、BURBERRY、范思哲、珂玛尼等等国际品牌都在干什么了?不务正业?

 

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诚品书店不是卖书的嘛?现在怎么也来跨界?竟然很成功!

 

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机场不是飞机场嘛?还有什么新玩法?

 

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世界品牌的共性与餐饮品牌如何联想

 

第一个共性:创始人就是品牌

 

世界竟然有那么多的国际品牌与创始人的名子有着直接或间接的关系,实际证明的确有着莫明的关系,人格化的品牌特性将注定着与众不同,不仅是各大品牌,就餐饮品牌也不是少算,例如:麦当劳、肯德基、棒约翰、全聚德、狗不理、李连贵、老边饺子等等。互联网时代的餐饮代表有雕爷、西少爷等等。品牌创始人是更高维度的品牌力量。传播效率更迅速、外部认知更持久、生产内容更广泛、势能借助更开放....

 

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第二个共性:品牌招牌菜

 

招牌菜不等于品类,招牌菜越清晰越好,屏蔽其它菜品牌的认知,让品牌更有力量。招牌菜让品牌有强势IT,更直接、更有力的代言,例如:麦当劳的巨无霸汉堡、肯德鸡的德州炸鸡、星巴克的咖啡、赛百味的三明治、全聚德的烤鸭、狗不理的包子等等。招牌菜已成为品牌战略的组成部分。最好的餐饮创始人代言一道菜,品牌创始人角色梳理,代言还有很大的进步空间。

 

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第三品类感知:与时俱进的多种因素

 

餐饮业与众不同之处,在于招牌菜和品类的割裂。品类需要感知,而非认知,招牌菜需要认知,而非感知,搞清TA们的不同之处,发挥其与众不同之效。餐饮业要注意“与时俱进”的品类本质,在不同时期品牌所经营的品类可能会迁移,例如原来的三公餐厅在当下时代必须迁移成为大众餐厅,从宴请到简餐甚至到外卖。世界级的餐饮,几乎没有感知,但世界级的餐饮一定会重视饮料,子然发现了什么,而你又发现了什么?世界级餐饮品牌例如麦当劳、肯德基等等世界100强,几乎没有卖商品饮料的,大多数靠饮料获取更多利润,占据销售额的15-35%,利润占比达到5-50%,可想而知你的餐饮店面都做了嘛?不说世界级的餐饮品牌了,说说现在的知名品牌又在干什么呢?子然带你好好尝晰一下:

 

★ 真功夫的饮料最新爆料:

 

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8.30由红餐网主办,正和岛联合投资基金、许战海品牌战略咨询共同协办的“首届中国餐饮品牌创始人大会”活动在北京举行。子然餐饮设计机构-子然坐席学习,根据全聚德董事长邢颖、正和岛投资创始合伙人&总裁陈里、品牌创始人理论许战海等人对餐饮品牌多维度分析,亲身学习并经过子然自身长期对餐饮品牌的理解进行整理分享,通过梳理帮助更多希望做好餐饮品牌的创始人或有梦想的餐饮人共勉。但一篇文章很难写清餐饮品牌更多基因,通过几点展开品牌的一些特性也许正好帮助一些正好卡住的朋友,同时可以更多与子然交流关于餐饮品牌的事可以加子然微信号:ZRZG19,交流和学习,分享与提升。

 

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编辑/小然

 

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 10:10:50  【打印此页】  【关闭