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餐饮品牌│他坐了11年的牢,开了这家餐厅,居然惊动了国家总理


 ▌子然餐饮设计机构分享 2016年184期

 

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“22岁那年,他第一次被捕入狱,此后十多年光阴,他四次出入监狱,每一次都是出狱、复吸、被捕,生命好像陷入了一种无解的恶性循环。
33岁那年,他走出监狱,成为自由人。经历6次面试被拒,两次创业失败,创立“十八厨”餐饮品牌。餐厅35%的员工曾有作奸犯科的前科,有一些已经从洗碗工做到了餐厅总监。
现年,他已56岁。十八厨也走过了9年,开了10家分店,每月盈利75万美元(折合人民币近500万)!是什么样的经营理念,让他一个蹲了10年监狱的人有了今日的成功?
跟小然一起走进司徒保华的世界看一看!

 

 

1

十年牢狱,成就一个崭新的他

 

司徒保华的父亲年轻时从广州移民到新加坡,在唐人街贩卖白粉,受到家庭环境的熏染,9岁时司徒保华就已经开始帮助父亲打理“生意”,17岁那年,经受不住诱惑,吸了第一口白粉,自此开始堕落。

 

为了筹资吸食白粉,他中途辍学加入帮派,打架斗殴、收取保护费,成了每日“必修课”。

 

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22岁那年,他第一次进了监狱。此后的十几年里,“我在监狱和戒毒所进进出出多少次,我自己都数不清了。”毒品侵蚀了他的身体,严重的出血性肠道溃疡几乎要了他的性命。

 

鬼门关前,几次想到母亲慈祥的爱意,终是唤醒了他,浪子回头,下定决心戒赌。

 

1993年,时年33岁的司徒保华,终于刑满释放,这也预示着,他,重生了。

 

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2

6次面试被拒,2次创业失败

 

出狱后,司徒保华试图找一份正常人的工作。可面试了6家公司,对于他的10年牢狱,一一被拒绝门外。他才意识到,类似于犯罪前科的人,这个对他们并未有多大的包容和接纳度。为此,他下定决心,要成立一个地方,专门让犯过错误的人来工作和学习。

 

他的第一次创业,是从亲戚朋友处借钱买了一个小摩的送了7年快递,终于成立了一家快递公司,但最终还是失败了。

 

1999年,土耳其大地震,怀着救赎的心态,他跑去给救援队的医生护士做饭吃,仅凭着对母亲的记忆做出的一道炒饭,就让救援队的人都直呼过瘾——他发现自己原来是有烹饪天赋的。

 

虽然没有接受过正式的烹饪训练,也没有在餐饮行业工作过,但他能够将自己尝过的每一道菜的味道几近完美地复制出来。

 

回到新加坡后,在牧师的帮助下,司徒保华开了自己的第一家中餐馆。他给自己买了厨师服,定下了十道特色菜,设计出菜单,还将自己的名字打印在菜单上,标记为“总厨”。

 

他还心心念念着自己当初的想法,打算聘请刑满获释的人们来餐厅当员工。由于店中百分之八十都是刑满释放的人员,又缺乏管理经验,一时之间餐厅店员偷盗、打架、吸毒的现象时常发生。

 

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一年后,他49岁,苦心经营的餐厅倒闭了。

 

这次惨痛的代价让他深刻地认识到到管理的重要性,刑释人员的比例一定要严格把控。

 

 

3

自费远赴海外学习厨艺和管理

 

思虑再三,司徒保华自费前往英国,拜师学艺。2006年,他了解到英国明星厨师杰米·奧利弗(Jamie Oliver)创办了慈善餐厅“15”,专门给失足边缘青年提供职业培训,让他们有机会进入餐饮行业。谁知“Fifteen”餐厅只招收边缘青年,而且还限于本国人,司徒根本不符合。

 

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“CEO连恩·布莱特(Liam Black)经不住他的硬泡软磨,破例收他实习一个月,不过他要自己承担所有开支。

 

作为年纪最大的实习生,司徒保华从洗碗擦碗到做菜上菜什么都愿意做,一个月在“15”的亲身经历让他对餐厅管理有了更深刻的思考,也坚定了他的梦想。

 

 

4

创立十八厨,完成自己的梦想

 

1、十八厨愿意聘请所有希望改过自新的人

 

2007年,学成归来的司徒保华创办了他的第二家餐厅——“十八厨”。

 

“为何取名‘十八厨’?因为18曾是新加坡最大的私会党,我可不是要学徒进黑社会,而是黑社会的人可以来我这学手艺。”司徒保华说。他希望能够帮助那些还游离在帮派歪路上的人,重获新生。英雄不问出处,“十八厨”愿意聘请所有希望改过自新的人。

 

他把自己的信念写成这句标语(Good People,Good Food),贴在墙上,写在菜单上。

 

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2、惨痛教训下的理念

 

吸取过去的教训,司徒保华在“十八厨”里对员工比例进行了控制,刑释人员约占其中38%,相较之前更好管理,也能让比例占多数的其他员工对他们产生积极影响。

 

“这部分有犯罪前科的员工的比例一度达到50%,但那时候我发现,比例一高,与其说我在管理他们,反倒像是他们开始控制我。司徒保华说,于是这个比例还曾下调至20%,最后稳定在38%左右。”

 

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3、有前科的员工,很多人都成为了主厨和经理

 

前行的路上,总会遇到这样那样的问题,也有过员工后来偷盗进去的。但56岁的司徒心中还是坚定那个梦:把一个个前囚徒培养成专才,甚至是成功的企业家。

 

他的梦也奇迹似地一个个变成了现实“4年前,我认识一个月入600元的窗帘工,他因醉酒驾车坐牢刚出狱,靠微薄的收入勉强养活妻儿。”

 

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“我邀请他来当服务生,薪水1200,过后又升他为餐饮总监,一路加薪到2500元,如今他当上了区域的餐饮总经理,月入6000元。”

 

这些曾经误入歧途的人,如今很多人已经成长为餐厅主厨或者经理,甚至收到其他餐厅抛来的橄榄枝。

 

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5

瞄准年轻人,标新立异

 

2012年,餐厅还清所有债务,并先后开了5家分店。同年,司徒获得了挑战社会企业奖。颁奖仪式上,他的员工们都到了现场,给了他最热烈的掌声。

 

一边经营,一边学习,司徒保华在“十八厨”大获成功,短短两年内拓展了3家分店,但快速扩张也让资金链受到挑战。2010年,其中一家分店被迫倒闭,另外一家几近关停。经营上的挫折让司徒保华在成本控制上更为严格,也让他在餐厅品牌上有更大胆的尝试。

 

1、对员工

 

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司徒还学会了搞团队建设,他把员工们当成朋友,常常跟他们聊天,带他们出去玩。久而久之,大家都熟络了,彼此之间都能像兄弟姐妹一样相处,餐厅也终于能稳定下来。

 

2、对客人

 

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他的餐厅有别于本地其他餐厅,点菜没有服务生,把你所要的食物写在订单上,然后拿到收银台付款,之后自取餐具,冰水,接下来就等着服务生把食物送到你的座位上。这样的做法,对餐厅而言节省了劳动力,对食客来说,则不必支付10%的服务费。

 

萌萌的大叔经常和客人们玩自拍,偶然得知客人过生日,平时羞射的大叔既然唱起了生日歌。


 

3、对产品

 

菜品的价格也比同档次西餐厅要低一点。不过,价格虽低,品质可不低,看看这些招牌菜就知道。每一件食材,都用心挑选。他瞄准了年轻人的旺盛消费力,尽管自己偏爱中餐,他还是将餐厅做成了年轻人更喜欢的无国界、有特色的料理馆。

 

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4、对环境

 

室内装修充满亮色调的涂鸦。他还将自己的照片改成黑白酷炫风,在每一家分店贴上,大得占满一面墙,“我只是觉得,一家餐厅的品牌应该是它的厨师,所以我就挂了我的照片”。

 

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6

在自己的坚持下,理想达成收获圆满

 

 

23年后,他终于实现了当年的小小心愿——过一种平凡人的生活。拥有有一间小小的朴素的家,有一个彼此相爱的妻子,能够每天睡到自然醒,可以去街角,安安静静吃一碗热腾的云吞,这样,就很好。

 

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与李显龙的合照

 

2012、2014年,司徒保华还获得新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞,夸赞他不屈的激情与信念,被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。

 

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“多年来,我明白了一个道理:没有人欠你什么。在我那些有前科的学员中,不少人出狱后觉得世界欠他们一条出路。我想说的是,当初我遇到的那六次拒绝,都变成了我的动力,鼓励我坚持尝试,提醒我不要再走回头路。”

 

 

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编辑/小然

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 13:51:26  【打印此页】  【关闭