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澳格餐饮家具

餐饮品牌│大型餐饮转型领跑各地的主题宴会时机


 ▌子然餐饮设计机构原创 2016年198期

 

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要说各地的大型餐饮都为自己的发愁,特别是不爱出来学习的餐饮老板,受到特大的政策影响,有很多就算是彻底趴下,却有一小部分餐饮品牌的灵机转型,抓住了现在真正为消费者各种宴会服务的时机,眼下各地宴会需求都在逐渐增涨(因为中国的亲情文化很浓呗),子然餐饮设计机构在近几年就在研究很多关于宴会这个领域,以前因为大型餐饮动轧就上万的消费,磨灭了大众的心灵,想办个宴会都得掂量一下自已的家底,只恨自家的家底太单薄。
而今,人们生活水平提升了,大型餐饮也转型为大众服务了,主要价格亲民了,这样一来一撮一就却成为一个新型的需求,一个新的蓝海。要说子然认为还没有醒的巨狮要求抓紧占领自己的地盘,要么直接就睡着不要再醒来了,因为醒来也将是一场痛苦。

 

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▲中国宴会

 

 

1

宴会要说分清道明还真不少

 

子然给盘点一下,人生到底有多少场关于宴的场?只按数得过来的说,还不能算各个地区还有各种不同的习俗,敢情中国文化真的是博大精深,就是一场会也能拔出一个产业链。说大了,还是先盘点一些宴会的事。

 

1)求婚宴、定婚宴、婚宴、结婚纪念日、银婚、金婚、钻石婚

2)出生宴、满月宴、百天宴、生日宴、求学宴、升学宴、状元宴、毕业宴、谢师宴、寿宴、家宴

3)招待亲友、同学聚会、朋友聚会、公司聚会、商务宴会、 暖房宴会、乔迁喜宴等等宴宴精彩

 

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▲宴会场景

 

 

2

《北京宴》北京案例把宴会打造亲情式“中国服务”

 

据子然了解到,《北京宴》目前是宴会品牌中的“网红”了,受到了不少餐饮新媒体的采访和各种峰会的邀约分享嘉宾,想当年,TA一样是与众多大型餐饮品牌遇到了“宏观政策”的影响,上万平米的大型餐饮店面日营业额最低达到3000元,你说能干什么?当然子然明白很多品牌依然如何,这还不如一个小小的快餐店的营业额呢,要说当时估计想“死”的心都有,但是这次遇见的杨秀龙董事长,这个人就不信上天不给再开扇窗?结果天窗还真开了,杨总抓住了,而且不紧抓住了还迅速崛起了,不继增开好几家大型餐饮店面,要说那时肯定有人说“疯了吧”,却不理解其中的“商机”这点子然也非常佩服的人物,为子然餐饮设计机构研究餐饮《宴会》主题提供了不少价值。

 

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▲北京宴总店的经营面积达1.7万平方米

 

借红餐网陈总采访的一段:轰动2015年的黄晓明&baby世纪婚礼,让作为婚宴出品方的“北京宴”顺势赚足了眼球。

靠着极致的“中国服务”,这个仅成立4年的公司,不仅在高端餐饮萧条的大背景下业绩飘红,还有志于成为“中国服务”的扛旗者。子然看着看关都觉得美,不仅借此营销自已的品牌,干脆还把黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然等众明星引室到股东,说到这里看这背书背的多有感觉?

 

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▲黄晓明与&baby结婚场景

 

只要在北京宴就餐的顾客,都会享受到这种“私人订制”服务。杨秀龙给这个服务,定了一个十分严苛的标准:没有给顾客留下美好回忆和值得传颂的故事的服务,就是零服务。他要求所有员工,想法设法地让顾客满意、让顾客惊喜、让顾客感动。

 

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▲北京宴“私人订制”服务

 

3

《隆聚餐饮集团》嘉兴案例把宴会做到了招牌产品

 

同时在当全国各地大型酒楼品牌都苦苦为生计发愁时为增加营业额时,在浙江嘉兴也有一家餐饮企业,也创造了在餐饮宴会中的奇迹:子然通过学习《小时餐饮时报》所发现不仅是《北京宴》是子然餐饮设计机构研究的标本,还有这家依然如此历害:

1、所有分店大小厅都提前被宴席预定,因此每天生意稳定、爆满;
2、宴席占总集团营收的45%,有的店高达50%;
3、“好日子”难定宴席,为了能在这家举办,顾客主动换日期;
4、顾客忠诚度高,有家庭顾客家庭所有宴席全部放这家;
5、宴席利润率24%,人均劳效3.42万。

 

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▲隆聚餐饮集团

 

这就是浙江嘉兴的隆聚餐饮集团,全国餐饮百强企业。如同巨狮发挥的力量就是与众不同,凭借自身的独道之处,不是“小而美”的餐厅所媲美,子然只能在此说明专业的人做专业的事,你做“小而美”没错,TA做定制式服务也很棒,各有千秋,各自做好自已的事和抓住各自应当抓住的时机。

 

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▲婚宴场景

 

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▲寿宴场景

 

隆聚餐饮集团董事长盛富林说:

1、宴席是市场刚需。所有家庭、所有单位都有宴请的刚性需要。

2、一次宴席,带来无数优质客源。越是舍得花钱举办宴席的客户,往往都是收入较高的高质量客户,同样,带来的被请客户同样是优质客源。因此隆聚客群良性循环。

3、宴席有不可比拟的规模效益。十几桌、几十桌甚至上百桌的宴席一旦做出口碑,带来的是规模效益和规模性的口碑宣传。

“国八条后,我们隆聚转型成功,核心在于找到了主题宴席这条路,这也成为我们集团的‘招牌产品’和核心竞争力。我们的宴席营收已突破1亿,利润率达24.23%,这是做零点无法想像的结果。”

 

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▲宝宝宴场景

 

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▲状元宴场景

 

 

4

《顺峰酒楼》武安案例把宴会研发亲情服务的核心

 

顺峰酒楼创始人及高层管理人员都是深耕武安当地二十几年的老餐饮人,懂得当地人们文化及生活习性, 以及竞争对手和当地市场的空间,一直以品牌化方式运作,敢于聘请人才打通品牌,敢于突破。据统计顺峰酒楼本身在当地每年以200场婚宴并且在增速发展,已成为当地几分天下品牌之一,为了更好的占领至高点成为当地宴会的龙头品牌。此次就引进《子然餐饮设计机构》合作,力争打造当地亲情宴会服务品牌,将从品牌的文化、环境、模式、营销多维度进行包装及整合,结合本身管理层继续深造产品、运营、服务为根本,从品牌里子工程和面子工程同时升级。成为新一代宴会品牌,助力完成顺峰酒楼在当地的巨头地位且持续盈利。

 

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▲子然餐饮设计机构 - 顺峰酒楼

 

由于本案在《子然餐饮设计机构》还在保密中,有意者可以私下深度沟通和探讨,但不可以外泄原创本质,因此在此不过多评论及赏析。

 

总结:针对子然餐饮设计机构研究宴会品牌文化更深入帮助一些当地巨头思维占领自己的领土,在需要的地盘发挥重要作用,必定任何一个地方消费者都不能跨区寻找,解决当地的宴会需求已是迫不及待的工作,谁先占领了当地的至高点,谁将是当地的巨头品牌。希望通过子然试错和学习总结的干货在分享和合作的方式来与更多餐饮朋友来见证宴会品牌的力量,助力更多的宴会品牌能发挥当地品牌力量打好自已的品牌价值...也真心结缘有意识打造自己的宴会品牌人可文末留言,可以共同探讨更多关于宴会品牌的玩法及更多宴会品牌的未体现的价值。

 

/子然餐饮设计机构

编辑/小然

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 18:14:53  【打印此页】  【关闭