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餐饮分析│掌握这套『72变』,开一家有调调的餐厅毫不费力

 ▌子然餐饮设计机构原创 2016年207期

 

餐饮设计 

 “这个世界唯一不变的是每天都在变!变则通,通则达!

好的环境设计和坏的环境设计差距,在于有没有变化万千的情调。
至于情调,无非是能不能激发消费者的想象力,能不能跟消费者勾连出共鸣。
因此,一个有调调的餐饮环境离消费者有多远?看我七十二变!

 

餐饮设计 

 

很多店面形象都在年年更新,即使是品牌连锁企业,不是在外部,就是在内部,做出特色各异的新形象,现在年轻人就喜欢花样百出的就餐方式。简言之,就是好用、好看、好玩!如果环境设计再灵活多样,那就更是锦上添花了。而你,做到了哪一方面

 

1
“好用”
接地气  高逼格

 

餐饮设计 

 

对于餐饮空间打造,好用是必须的。餐饮空间就是一个BOX,很多人都在研究这个BOX和这个BOX里面的事,大错特错。真正需要咱们研究的是这个BOX之外的事,因为一个BOX太容易被记住和模仿。所以,跳出BOX之外来,你会发现,眼前的资源都是你的工具。

近年来,黑暗厨房的报道事件频频涌现,消费者对食品安全的意识越来越高,厨房全透明化已然成为发展趋势。一方面可以让顾客觉得是自己在做菜,极为接地气;另一方面也变相监督餐饮从业人员的自觉卫生作业意识,还能成为餐厅一道靓丽的风景线,可谓一举三得。

 

2
“好看”
将美学融入环境

 

餐饮设计 

 

首先要轻装修重装饰,这一直是子然做每个项目把握的重点,在为甲方节约装修成本的前提下,还能打造供欣赏、感受的场景化空间环境,既提高自己的品牌形象,又起到消费者自然传播的效果。其次不要生搬硬套,要融入美学思想,有文化气息。

譬如在餐厅墙上设计一些美学意义的3D壁纸,正应了一些顾客摄影拍照刷朋友圈的喜好,顾客可免除小朋友在餐厅坐不住的后顾之忧,也省了去博物馆的钱,何乐而不为?!对于餐厅来讲万能的朋友圈也定会给餐厅带来不菲的人流量。餐饮环境对餐厅来说,起着至关重要的作用,将文化融入环境才能更好地将品牌展示给顾客。

 

3
“好玩”
根据餐饮品牌自身的定位,玩转自己的特色

 

餐饮设计 

 

用户餐厅就餐,不光为了吃饭,还对时尚、风潮、价值观有要求。这是年轻消费者本身“炫耀”的欲望驱使,也是自我价值观的一种体现。如何做好餐馆“这盘菜”,成为餐饮经营者最伤脑筋的事情。特别是现在生活水平提升了,客户对吃的要求也越来越高,顾客也是越吃越叼,菜肴口味上的标新只能满足顾客一时之快。想在众多竞争者中脱颖而出,就必须独辟蹊跷,和顾客“玩到一块”。餐厅的客户定位越精准,标签越鲜明,顾客的归属感就越强,就越有忠实的粉丝。

举一个例子,美国纽约一家公司推出Selffee技术,玩出新花样,为顾客在咖啡或者蛋糕上印上自拍照,开拓了饮食新时尚,广受吃货们追捧。可食用的自拍照大受追捧,有网友甚至在Instagram晒出各种照片,表示吃下自己的“脸”实在是太酷了!同时,也为这项技术给出大写的“赞”。

 

4
“灵活多变”
七十二变只为“取得真经”

 

餐饮设计 

 

任环境风格再七十二标,只为让顾客找到一种新鲜感和归属感。就像喝着各种高档名酒和饮料,最终还是白开水喝的最温暖习惯。归根到底是要找到自己的归属感。比如初中小男生用抽烟表达“我是一个男人”。以此类推,我们去星巴克,很多时候就是为了证明自己是小资。因此,我们在设计一种餐饮环境时,本着上帝的喜好,适时的制造出不同的调性。

好的餐饮环境设计就是竞争力,能够制造强烈的差异化,“独特”可以让你从众多竞争中脱颖而出。好的设计还是催化剂,能够激发消费者的潜在需求,能够制造互动。餐饮环境设计已经成为餐饮业、酒店业,甚至更多行业重构人与商业“连接”的主要手段。那些关于产品、装修等基础定位,永远都是低壁垒的竞争手段,唯有消费者心理,才是与品牌深刻互动的核心。

 

/晶晶

编辑/眉姑娘

餐饮设计 

 

点击次数:  更新时间:2017-10-20 14:34:21  【打印此页】  【关闭