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澳格餐饮家具

餐饮分析│这家餐厅没有服务员,美食坐着“过山车”飞过来


▌子然餐饮设计机构分享 2016年208期


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餐厅里,你几乎看不见服务员,取而代之的是餐厅内纵横交错的轨道和极具太空感的装饰。在电脑屏幕上点完餐后不久,餐具和菜就会顺着轨道滑到你的面前,因此取名“过山车餐厅” 即将落户北京蓝色港湾的失重餐厅,顶着德国最创新的设计的光环,相信会对国内的餐厅在环境上有很大启发。

15分钟上菜,17秒传菜,天降美食,很快,“Fast food”和“German style”让各国媒体、美食爱好者纷纷慕名而来。


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有一个德国工业狂,在他42岁时,提出了一个问题:“如果可以设计一套没有服务员的智慧餐厅,那该有多好?”2007年,他的第一家餐厅在纽伦堡开业,没有服务人员,只有眼花缭乱的机械和金属轨道。

这个德国人叫马提亚斯(Matthias),本来是一个很有名的建筑设计师,得过德国年度杰出设计师等大奖。但现在,他沉浸于自己的这个新梦想里,餐厅开了一家又一家。第7家店即将开在中国,北京。

1
在机械上绽放的体验感


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每一个梦想其实都有幻想的影子。

德国人对机械的迷恋,以及精密操作上的死板有时令人哭笑不得,但当这一切有了幻想的味道,却让不同的体验感在机械上绽放。

马提亚斯的餐厅每到一地,都会起一个不同的名字。Achterbahn、Food Loop、Schwerelos、Pop A Loop、Rogos,这些都是曾用名。到中国之后,也要“入乡随俗”。由于其工作原理是“物体失重”,于是马提亚斯起的新名字叫“失重餐厅(Weightlessness Restaurant)”,希望能带给中国年轻人更多欢乐。

据即将就任中国失重餐厅CEO的“来哥”说,今年三月,“失重餐厅”只用了一周时间就众筹到1000万元开业资金。目前已经选好地方,十月一日正式开工,圣诞开业。

2
体验感设计并不简单


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在产品层,他们主打以德餐为代表的西式简餐,客单价15欧元。由于用机械代替了人力,700平米餐厅可节约10个服务员,1年节约人工成本约80万。而且作为科技感十足的未来餐厅,通过操作简单又有人性化的互联网选座、点单支付系统,以及美食顾问一键呼叫服务,在就餐体验方面也更加环保高效,因而可以让顾客成为“回头客”。

天马行空的传菜轨道系统加上外太空等创意主题风格,配合特效灯光仿佛天降美食,给人强力的视觉冲击。在环境音效方面,马提亚斯也为餐厅量身打造了风声、山泉声、配合金属轨道传菜声,很是享受。

3
“体验”的成本


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与产品一样,“体验”也是要有成本的。

今年40多岁的“来哥”,是一名老餐饮人,曾创办大连百街餐饮和懒人网络公司,他告诉小睿,北京失重餐厅将主打 20道菜品,为客单价约120元的西式简餐。

由于主打体验感,所以这种餐厅必须选址在年轻人和白领集中的核心商务区,如三里屯,798等有文化品质的核心社区,高大上,有格式感,可用层高必须在5米以上(部分区域层 高6米以上更佳),面积1000平米左右。目前,他们的选址已确定在北京蓝色港湾。

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子然算了一笔账:与一般的餐厅主要成本花费在人工方面不同,这种主打科技体验感的餐厅,在前期设计和装修上花费更高:以700平米单店投资额约900万元计算,其中轨道费大约300万元,占 33%,如果全部德国进口则约需85万欧元;高科技感觉的设计装修费约210万元,占23%;软硬件系统120万元,占 13%。

三者合计要占到总投资的三分之二以上。但与此同时,后期的人员成本和因人力资源而产生的不可预知的成本则可以大大节省。


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体验也是需要经营的。据“来哥”所说,他们要设置“首席体验官”,与“重粉”互动,及时收集粉丝意见,改进体验。粉丝不但可参与新店的众筹、主题元素设计等,还会组织重粉德国、中东过山车餐厅寻根之旅。除此之外,还会推出由马提亚斯设计出品的限量版生活用品,以及跟知名文化创意公司合作定制版创意产品。


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所以,一家体验式餐厅,其内涵已经远远超出了一个普通餐厅的范筹,是新技术、新创意与新思维方式的结合。

此时,人们所创造和运营的,已经不仅仅是一家餐厅,更是一种感觉,创意、智能、未来……唯其如此,方能陪伴年轻人共同成长,而不仅是一现昙花。


/意德商业地产

编辑/眉姑娘

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 16:35:41  【打印此页】  【关闭