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餐饮品牌│他救活了两家十年老店,但今天他想换个玩法

 ▌子然餐饮设计机构分析 2016年212期



餐饮设计


星级酒店服务员出身的他,却接连救活了两家濒临倒闭的十年老店;

18年传统餐饮经验的他,却在今年开了一家互联网智能主题西餐厅;

他就是李洪卫和他的安卓餐厅。



最近,在北京著名的三里屯一条街上,一家叫做安卓的餐厅,还没开业就已经得到了很多媒体同行的关注,也吸引了很多餐饮同行考察进店,这到底是怎么回事呢?

让我们来听听创始人李洪卫先生是怎么说的吧!


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和很多跨界打劫做智能餐厅不一样,李洪卫是一个根正苗红,地地道道的餐饮老兵,1998年一脚踏入餐饮行业,到现在在行业里已经摸爬滚打了18年。



传统餐饮之痛  只能赚辛苦钱



为什么传统餐饮做的好好的,要做一个互联网智能主题西餐厅?



“我是传统餐饮人出身,我能深刻的体会到做传统餐饮的不容易,我们做传统餐饮实际上赚钱是很困难的,很多新兴的餐厅它们靠模式,几个月就能拿回我们20年赚的钱。



为什么呢?因为我们传统餐饮人把太多的注意力都放在了好吃,好看上,拼命的设计、拼命的花钱装修,到头来却发现,所有的投入都是重资产投入,而除了餐饮之外却再没有变现的能力。”



好吃只是基础,餐厅一定要好玩



“你不变,你的竞争对手已经在变,你的消费者年龄正逐渐下沉,他们有些甚至已经忽略了吃的本身,而更加在乎体验感,这个时候你拿什么去竞争?”李洪卫说。做餐饮还有一点是非常重要的,那就是“好玩”,千万不要狭隘的认为:我做餐饮的好好做饭就行了,干嘛弄的那么花哨呢?


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1

机器人和智能设备 提高顾客体验



在安卓餐厅,你可以看到大大小小的机器人和智能设备,李洪卫说:“虽然现在有很多餐厅也打机器人这张牌,但是大多数都是属于那种叮叮咣咣去上菜的那种,并没有对餐厅有什么实质性的帮助,反而走的多了叮咣声会对客人形成干扰。



我们的机器人是从实用角度出发引进到餐厅里,起到餐前助兴的作用,比如说我们有会聊天的阿尔法机器人,他能和顾客进行语言上的交流,顾客只要用手机连接上,就能对机器人发布指令;有会跳舞的小机器人,一餐之前您只需要告诉我们你喜爱什么音乐,什么舞蹈他就能给大家跳舞,十分的可爱,如果你想在餐厅求婚,机器人就会抱着一束鲜花,递给你的女朋友,增加一餐当中的体验感。”


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此外,在安卓餐厅你还能够看到悬浮的地球仪、智能书、自动开关的蜡烛,可以智能抓捕顾客面部信息的物联管控系统。



2

选址在北京最好玩的地方



如果想开一家好玩的餐厅,一定要选择一个好玩的地方。放眼全北京哪里最好玩?恐怕在北京待过的人都会异口同声的说出一个答案:“三里屯”。



对,这里不仅有著名的优衣库,还有各国大使馆,酒吧街,办公区,是北京潮男潮女的聚集地,每天夜色拉开帷幕的时候,这里灯红酒绿的生活才刚刚上演。


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很多来三里屯的人不仅为了吃,而是为了玩,所以做好玩的餐厅一定要选择年青人聚集地并好玩的地方,如果开在周围都是大妈的社区,那估计一个月也活不下去。



3

做各品牌手机专属日活动 建粉丝社群



“很多主题餐厅倒闭的很大一部分原因就是只重视表面,而忽略了餐厅的灵魂,所以在做安卓的时候我就给它找一个魂,让爱国文化先行。



这也就是为什么叫做安卓的原因了,并不是安卓公司开的餐厅,而是国产的意思,激发消费者的爱国情绪,后期也方便我们根据消费者的爱国情绪做营销活动。


举个例子,我们打通了安卓系统的各大手机厂家后,周一我们就定为是华为日、周二是OPPO日、周三是小米日……只要是安卓系统的手机我们就都可以给它一个专属日,这些手机厂家都是有粉丝基础的,那么粉丝在专属日到安卓餐厅用餐,就会享受折扣,这些粉丝也会逐渐变成安卓餐厅的粉丝。


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一旦餐厅成功运作以后,可能我们就不接待苹果手机用户了,做餐厅一定要敢主动舍弃客户,知道你真正为服务的顾客是谁。”



4

专职会表演的外籍美女店长负责与顾客互动


在三里屯这样好玩的地方,最重要的是氛围,为了调节气氛李洪卫专门从意大利请来了一位金发碧眼会表演的意大利美女做名誉店长,她的责任就是每天带领顾客们互动,嗨翻全场。


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5

用机器人+智能设备拓展更大的商业模式



“谁说餐厅只能卖餐,只要是高科技设备的厂家都可以和我来合作,我们也将为更多人带来更智能化的设备,这就是我们未来更大的商业模式”,李洪卫说。



近几年也涌现了一批智能化餐厅,比如说“无服务员、无收银员、无采购员、无专业厨师”的人人湘、智能触屏点餐、定位落座送餐的辣小豌、全国首家拿IPAD的当桌面的妙蓝烤吧……但大多数的智能餐厅却都停留在徒有虚表,没有内涵的阶段,安卓餐厅的出现会不会是一个另类,还有待市场检验。但不得不说,餐饮智能化已经成为了行业发展的趋势。


(安卓餐厅在装修之初,子然也参与了餐厅的配饰设计,详情请戳:你或许缺了一套餐厅配饰设计计划书

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 12:50:21  【打印此页】  【关闭