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餐饮分析│品牌借势各出奇招 这家餐厅太会玩了?!


 ▌子然餐饮设计机构原创 2016年219期

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10月6日,安徽省铜陵市一自助餐厅国庆假期开业,向全市居民免费派送5天就餐券,凭就餐券可免费就餐一次。现场就餐的市民挤爆大门,场面极为混乱;部分市民直接哄抢食品,就餐结束后很多食物都没吃完,浪费惊人。


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几十名保安现场维护秩序,防止踩踏等群体事件的发生。



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借势营销是把双刃剑


开店免费试吃、生日免费就餐、组织活动免费吃大餐……已成为不少商家赚取市民可信度的方式,也成为商家的一种营销方式。而把“天上掉馅饼”作为一种营销方式,成功也未可知。但“免费午餐”的媚惑,常常遮蔽了人们对其本质缺陷的认识。


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开业大酬宾—普天同庆,有食同享,但免不了一场纷争,造成资源浪费,得不偿失。显然这种借势营销方式是把双刃剑,下面让我们从品牌营销的角度出发,看看这把双刃剑是怎样挥舞的:



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双刃剑之一面

我的姿态只为被你记得······


❶ 有利于提高品牌效应,被更多人熟知


随着餐饮业市场竞争越来越烈,利用广告适时适度的宣传自己,已成为餐饮业竞争和经营的一个十分重要的手段和内容。作为餐饮企业的经营者、策划者,必须在全面了解餐饮企业状况的前提下,进行科学定位,严密策划,宣传才会带来意想不到的效果。纵使有的营销策划故做姿态,让人大跌眼镜,但不管是以何种方式,能被人记住,或许才是王道。


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你一定会记得2015年7月15日凌晨,几乎同时在网页、微信、微博引爆了一场“三里屯优衣库试衣间”事件。它很好的抓住了人性中的“偷窥欲”这一弱点,充分满足了人们偷窥、猎奇的心理、生理需求,让很多人实现了“看笑话不怕事大”的心理愉悦,故而在短时间内造成了极大的传播广度和影响。


在营销学上来讲,蔓延速度2个小时破亿,其价值相当于给优衣库做了一个单日投放花费2000万的免费广告。虽低俗又被认为营销炒作,但不论真假,无疑它已成为经典的营销事件,品牌借势营销足以亮瞎了眼。


“免费的午餐”也异曲同工地说明了这个道理,或许它遭人白眼,让人唾弃,但不免私底下会问“餐厅在哪,我也要去!”就像谴责优衣库事件的同时,无数人可能都会私底下问: “优衣库在哪?视频在哪?传给我!” 


 获得大批媒体关注,广告费都免了


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现在请上网看新闻,天天快报、人民日报、中国经济网、南海网、凤凰网、中华网等各大媒体纷纷报道了这条消息,且不论它是不是一条负面的新闻,单从它的转载量和关注度就足以见得媒体界对它的用心,而媒体的传播影响力不容小觑,可谓低投入高回报!这宣传的费用远远低于电视广告、报纸广告、户外广告等。试想,若没有各大媒体的关注,哪个又能知道远在铜陵市的一个餐厅会怎样怎样?或许你都未曾听说过铜陵!


老子说过“福兮,祸之所伏;祸兮,福之所依。”凡事物都是有两面性的。在这家自助餐被大众所记住的同时,接踵而来的还有它的许多负面影响。


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双刃剑之二面

凡事大处着眼 懂得权衡之道


 浪费可耻,非正能量传播


在这次“免费的午餐”中,部分市民用盘子直接哄抢食品,更有人一次带走4、5盘。桌上杯盘狼藉,真是暴殄天物。即使商家的宣传初衷是好的,但无形中却传播了一种负能量,看到只会心疼和痛斥人性。


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如上所述三里屯优衣库事件,纵使它被广大受众群体所知,也被其它商家拿来蹭热点,赚取知名度。无独有偶,某些个明星走红毯“春光乍泄”让众人大跌眼镜的同时不免叹其有炒作之嫌,但所谓 “人过留名、雁过留声”。当逾越道德底线的事物,被光明正大地拿到公众场合进行传播、分享,那么这个社会很可能会被这些糟粕所污染,我们含苞待放的少年儿童该何去何从? 


 超低价位引来的群体稳定性差


如果你去一家服装店,看到它经常打折很多,一是会觉得这个服装的档次不够高,因为高品质的东西不会经常降低价格的,二但凡原价或者折扣少的时候你根本不会去买,因为你心里或许会嘀咕按原价买会被坑多少。


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很多餐厅天天上团购,餐餐有折扣,餐企初推促销会有引流的效果,但真相是压缩了利润,损害了品牌,更可怕的是低价政策,引来价格敏感型顾客。现在的人群,人均50块钱的消费是不是吃不起?是不是说我就要便宜?当然不是!顾客要的是超值,就是要感觉:哇,这钱花得值!超低价位会让顾客没有安全感,让顾客不免考虑下次还要不要来。顾客要的不是便宜,而是占便宜的感觉!


 产品低端、不安全因素高


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有些餐企在免费或低价促销时,往往做出一些违背餐饮人职业道德的事情,譬如将食材偷梁换柱,以次充好,或是恶意克扣下属工资,利用这种做法来到达节流的目的。殊不知这是一种将餐厅推向死亡的行为,一旦这样做就会彻底失去市场和消费者的青睐,正所谓“有舍才有得”。



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营销只是一种锦上添花


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不少餐厅甚至商界利用各种新奇的营销手段来吸引消费者。于是乎大量餐饮人开始模仿,不管是经营了多年的老餐厅,还是刚开张的新餐馆,为了能快速盈利开展各种病毒式营销,或是用低价优惠的方式来顾客的眼球,而这种就是我们常说的过于信奉营销至上。虽然我们不可否认营销在餐饮经营中的有着很大的作用,但前提是你的内功得强大啊,若菜品不行、环境差、服务跟不上,再怎么营销也拯救不了你的餐厅,只会适得其反。


我们在做营销的时候,一定是在“酒香”的基础上做的战术策略,它只是起到一种锦上添花的作用,所以我们绝对不能过于热衷于营销,那样只会让你远离餐饮本质陷入歧途。

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 13:11:19  【打印此页】  【关闭