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澳格餐饮家具

餐饮品牌│一道菜一年20亿元收入,是谁玩的这么任性?


▌子然餐饮设计机构原创 2016年226期

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创立于2004年的黄记煌,以独创的“三汁焖锅”开创了一个餐饮新品类,并通过标准化产品、连锁化经营,迅速扩大规模,目前在全国已拥有500余家门店。仅凭一道菜就创下了年收入超过20亿元的餐饮界神话,看黄记煌创始人黄耕是怎么玩转的?



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黄记煌添蓝图,专用调味品的生产加工企业顺利竣工


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2016年9月29日,北京黄记煌商贸有限责任公司顺义食品分公司林河厂区顺利竣工,这是黄记煌品牌发展蓝图上又一浓墨重彩之笔。


▷  后备军突起 强大的供应链系统


这个生产基地是一个花园式现代化工厂,由20余名专业技术人员和管理人员组成优秀团队,规范严格的管理制度使得生产各个环节都达到国家质量管理体系要求,保证了黄记煌系统店面供需。


这也是黄记煌规模庞大、供应链又完善的重要原因。作为黄记煌的后备军,将为黄记煌再创辉煌提供强有力的保障。凡事有果必有因,黄记煌之所以声名远扬,除了强大的后备保障军,还有哪些不为人知的秘诀呢?



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皇家御膳房里出来的秘制菜肴


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▷  御用菜品 改良优化


同治年间,御膳房总管黄钰玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁鱼。黄钰玖遂从民间索来秘方,回宫后按此秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。


▷  传承三代 终成模式


之后又传承到黄耕手上,黄耕用了三年时间,研究出一套完整模式,并慢慢开始试行。2003年,“黄记煌三汁焖锅”跟随“黄记煌”品牌一起横空出世,立刻在餐饮界卷起一股“革命”的狂潮。


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 3 

规模做成品牌力


▷ 迅速扩张市场


从2004年黄耕正式开第一家黄记煌专营店开始,到目前各分支店遍布全国,数量约500家,十年间平均每年新增50家店,创下了中餐店扩张速度的新纪录。黄记煌还成功打入新加坡、澳大利亚等海外市场。2013年,黄记煌在全国的专营、加盟店创下了年收入超过20亿元的餐饮界神话。


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▷  收购甜品店 多元化经营


加盟店并不是黄记煌的主要开店模式。黄耕曾在多种场合下把黄记煌的店面扩张模式定义为“合作店”,这种模式的投资者被称为“同盟商”。2015年底,黄记煌收购了香港甜品店许留山,迈出了多元化、多品牌经营战略的第一步。“这就像盖高楼,地基打得越深,上面盖的层数越多,这个基础就是后台体系。”



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本着“玩”的心态 管理年营20亿的企业


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餐饮是一个传统行业,是一个有师承的一个行业。黄耕从一个厨师转变成一个饭馆经营者,又转变成一个家族公司的经营者,再到目前一个国际化餐饮集团的掌舵。在餐饮这么大的一个行业里,这么多变换的方式里,黄耕竟是靠“玩”去管理这个年营20亿的企业。


▷  不忘初心


用他自己的话说就是“我确实爱玩,但不能用不负责任的状态去工作,当工作中所有的事都得我来做的时候,我只能乐在其中把所有的工作都当成玩,实际上都是在工作。我觉得我们不管做什么事用心很重要。我觉得这是我的初心吧!”


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未来,在餐饮阶层分化的进程中,那些规模较大的餐饮企业可以保住自己的地位,赢得红利。虽然价值观将趋同,但那些在业内口碑和规模不甚匹配的餐饮企业,仍然可以凭规模优势在阶层分化中成功“上位”。


依然是那么任性,依然是那份执着,依然是那份初心,依然是那份信念,黄记煌又一次站在新的起点,向着梦想,再次启航!



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点击次数:  更新时间:2017-10-20 16:34:43  【打印此页】  【关闭