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澳格餐饮家具

餐饮分析│“门外汉”一年竟把餐饮卖到10亿元


▌子然餐饮设计机构原创 2016年233期

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一个冰淇淋1块钱

一个热狗3块钱

饮料咖啡无限续杯

占座时间随你心情!


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这么奔放也没谁了,没错,就是餐饮便宜到无里头的宜家家居。你很难想到一个做家具的,一年却能把餐饮卖到营业额超出10亿,实在令人咋舌。


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“逛宜家对我来说不重要,我就奔吃去的。”在诸如知乎、豆瓣、贴吧等一系列的社交网站上,频频出现这一类的话语和评价。


宜家中国表示,宜家餐厅的大部分产品体现出瑞典饮食文化,并拥有宜家餐饮全球统一菜单包括生产标准及供餐标准。


所以,有时看似毫无道理又常常被称为运气的事件背后也是有它的逻辑和经营之道的。



菜品性价比高

1元冰淇淋、3元的热狗你还有没有见过更便宜的快餐?一个钢镚就可以满足一次味蕾的享受。


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宜家的餐厅之所以有不少拥护者,除了低廉的价格,更得益于菜品的口味。招牌菜,非肉丸莫属,这颗来自瑞典的特色食品,经宜家的改良,成了名副其实的“宜家肉丸”。


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没有人喜欢便宜的东西,但却喜欢感觉占便宜的东西,而宜家的这种超高性价比,给了顾客占便宜的感觉。许多喜欢在宜家餐厅用餐的消费者认为,宜家餐厅吸引他们的地方主要不是口味,而在于快速、方便、可以相信的品质,以及可以接受的价格。




选址有优势

在商业地产价格高涨的环境下,宜家餐厅的规模令很多同行羡慕。但凡宜家商场,无论是上海北蔡,北京望京,深圳,日本千叶南船桥,埼玉新三乡,选址都会选择相对距离市中心偏远的地区。


因为常常处于城市边缘,地价较低,而且店面都是由自己规划建设,所以在房屋租金上宜家餐厅具有显著的优势。


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假设把宜家餐厅扔到大商场里去,别人很可能去旁边的店点碗面吃或者买个肯德基。换言之,如果把快餐店直接放在宜家里面,毫无疑问,照样人多。首先逛宜家的人多,逛累了看到有吃的很自然会想要填一下肚子,如果是下午就可以当作下午茶,如果是正餐时间,很多人图省事自然就直接在宜家坐下吃了。再从宜家的选地理位置说,周围几十米范围之内基本没有餐厅(个例除外),所以人多也是情理之中。

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高效率的自选模式

餐厅采取流水线式的自助取餐模式,餐饮区基本分成2个区域——餐厅和小吃吧。餐厅主要供应套餐、主食之类的食物;而小吃,则主要提供些适合外带、随买随吃的快餐小吃。


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流水线式的自助取餐也会让人觉得很方便,有时候菜谱上的菜多了,反而不知道到底点哪个好。顾客托着餐盘自取食物、统一到收银台结账的模式看上去很像快餐店的感觉,不过在产品组合方面,宜家餐厅下足了功夫。


宜家的菜品品种本来就不多,而且所有的菜都是经过就可以在1分钟之内拿到手上,可以节省等菜的时间。所以,这种自选模式也大大地提高了客单价。


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至于有些人去宜家仅仅是为了吃廉价的食物却不购买任何家具,你会不会质疑宜家会不会亏钱?


也许宜家很乐意看到你能来卖场里面逛逛,吃吃东西,然后两手空空的离开。为什么呢?


因为总有一天你是需要购买家具的。当你已经习惯了来宜家消费廉价食品,而在有购买家具的需求时,自然会倾向于在宜家消费。毕竟,这是一个你所熟悉的场所,你对它的印象积极正面,而且来购物也很方便。


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家居卖场中餐饮业做的最好,餐饮业中家居建材卖的最好!我们奋斗在一线的餐饮人是不是也会有些小悸动,会不会也get到餐饮新技能?



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点击次数:  更新时间:2017-10-20 18:30:28  【打印此页】  【关闭