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餐饮分析│90后员工如何管理?5位餐饮管理者的心里话竟然是……


▌子然餐饮设计机构分享 2016年229期

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90后是怎样的群体?

90后需要怎样的管理方式?

管理者对90后的需要什么样的心态?



80后开始在职业上成熟,90后也已成为职场主力大军。对于餐厅的90后员工,看餐厅管理者的分享,您是否也有这样的“共鸣”?

温州奋斗餐饮管理有限公司 创始人韦信青


接地气的沟通+合作制


我个人觉得:现在的年轻人多数对钱的多少不是特别重视,基本上多少钱都是月月空。首先,在选员工或者培训员工时,我们会特别重视正能量、爱学习和人品等方面去引导,确定和我们的价值观相同。

我觉得和90后相处、沟通更多的是讲一些接地气的话,比如讲一些自己的创业故事和经历,跟他们交心、走心,这样他们更愿意为公司奋斗,和公司一起成长,公司和他们都一起进步。我希望的是我们的公司管理是合作制,我们招的不是员工,我们招的是合伙人,使其成为老板,目的是人在公司心在公司,而不是人在公司心不在公司。


锅锅鲜   经理

随意+能吃苦


比较随意,想上进又不想努力,容易因为同事或领导的一句话跳槽。同时也能吃苦,只要环境可以。


小鲜肉生煎   创始人李瑞

主观能动性+懂顾客的心


我个人感觉企业经营管理分三个层面,顺势、明道、有术。顺势就是公司的顶层设计,是定位,是顺应行业的趋势。明道,是公司的经营方向,是框架。有术,是在战术层面,具体执行的方法,发挥员工主观能动性。


我发现90后员工想法特别多,可以作为产品经理。因为现在员工是90后,顾客是90后,他更容易懂顾客的心。发挥90后主观能动性,更容易抓住消费者。


客香来 总经理王想琴

有想法+稳定性低


其实我感觉90后员工真的挺不错的。可能是地区的不同吧,我们这边的员工还是非常听话的,也有想法,没有说不好管。除过稳定性不太高,其他还好。

哆米夫妇 创始人何慕

领悟能力强+情绪难把控


90后员工的优势:1、学习力、领悟力强;2、更能贴合顾客的兴趣爱好;

3、思想单纯,价值观比较容易同化;4、有活力,有激情。

缺点:1、责任心差;2、做事持久力不强;3、不成熟,情绪难把控。


孙子兵法有句话“知己知彼,百战百胜”。要想管理好这群90后员工,管理者应该先从了解他们开始。了解这些90后员工的心理,能够更加有效地帮助企业做管理,进而避免企业基层出现的高流动率。看了这些分享中,我们可以就90后职场上的特点做简单总结:


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1、 学习能力强,有激情


物质条件的满足,科技的发展,90后生活、成长在相对较为开放的社会环境中。他们也是含着互联网金汤勺出生的第一代人。另外互联网的迅速发展使得各式各样的信息充斥他们的生活,这使他们具有了学习能力和接受新事物的能力强、思想束缚少,有着较强的创造力和想象力的自身优势。


2、了解顾客的爱好和需求


了解90后的员工,就是了解顾客。职场新秀的90后,和新一代的消费者群体在同一维度上,能够了解同龄消费者的喜好和需求。发挥90后员工的主观能动性,用90后的视角看消费者,击中顾客的心,使顾客觉得这个品牌说的话是他们想听的。


3、缺乏耐心和持久力


90后也曾像被贴过标签的80后一样,被认为是“垮掉的一代”。步入职场的90后,心性还不稳定。说不定,突然就来一句,世界那么大,我想去看看,就走了。餐饮业作为劳动密集型的服务行业,90后一线员工的流入对于整个行业的发展有重要作用。而这种浮躁可能缘于职场经历尚浅,或者是理想和现实之间的碰撞,又或者是大环境的浮躁。其实,对于浮躁,以时间划分的70后、80后曾经都经历过。当职场经历成熟和内心稳定之后,浮躁也就减轻了。


4、稳定性低,离职率高


还记得2015年底,90后网红辞职信:天太冷起不来。部门负责人批复:懂你,分公司的总经理回复:现在的90后,太不负责任了,我表示无语,同意。人力资源部也同意了她的申请,并签字说“呵呵”。


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在这个典型的辞职信背后,一方面我们看到某些90后的不负责任,同时也看到他们对切身利益更加敏感,利益诉求更加显性化。在餐饮行业节假日、年终业务最繁忙的时期辞职,不事先商量,说走就走的辞职现象,肯定会对餐厅的经营管理带来物质和精神的“伤害”。


对90后员工的特点做了梳理之后,作为餐饮管理者的我们该如何管理90后(和90相处)???


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亲情化管理


1、营造家的氛围


在我们每个人成长过程中,对于家的印象是温暖的港湾。为员工营造家的氛围,意味着使员工感受来自家人的关怀。关怀需要体现在为员工创造合适的环境。在追求金钱的利益满足之外,90后对于自身工作环境更加敏感。员工只有在舒服的环境中,身心快乐,才会在工作上积极上进。


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海底捞将家人关怀做到了极致。员工的薪水待遇在行业中是中上水平,它的员工曾对外界介绍:“我们的员工宿舍都是正规住宅,有空调暖气,还能上网,距离我们工作的地方也就步行20分钟。公司还雇佣专人负责打扫宿舍卫生。”


海底捞董事长张勇先生认为,“只要想办法让员工把公司当家,员工就会把心放在顾客上。”企业为员工提供一个可以去创造的环境,而这种创造本身,也会让员工获得成就感和归属感。


此外了解员工家庭情况,经济情况,生日等,多给员工一些小惊喜,像家人一样支持他的成长和发展。


2、竞争+分享的机制


以亲情化管理方式形成的有效的竞争,不仅能够激发90后自主开展工作,更重要的是有助于员工保持一种积极向上的心态。餐厅除了常规的专业竞赛比如厨艺PK等之外,可将假期、周期纪念日、运动会以及文化作为竞赛的主题。


云海肴的创始人赵晗表示,我觉得90后的心态是爱秀的,他们做的事希望你能特别关注到他。基于90后爱秀的心理,云海肴的方式是把你的东西让更多人知道,以一种PK的方式让大家投票。


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师生化管理


1、为员工树立榜样


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餐饮行业的本质是服务行业,是人的行业。服务包括两层含义:一是对顾客的服务;二是管理者为员工树立的服务榜样。当餐厅管理者扯着嗓门说,“不说跟你说了好多次了吗?”“怎么这么简单的问题都处理不好”“叫你这样做你就这样做得了”。这些“伤人”的口头禅能传播很大的病毒效应,一是损害员工的自尊心,二使员工内心可能产生逆反心理。


对于在职场还不成熟的90后来说,他们的经历和经验尚浅。管理者对90后的要求,不是发号施令,而是以身作则,用榜样来引导。道理不能改变人,行动才能改变人!所以,管理者,多示范,多展示能力给员工,这也是最好的培训!


2、走出“深闺”沟通


管理者不能只坐在办公室里照着数据的镜子看员工。如果员工的发展未被重视,数据将呈静态状。走出深闺,将这种被动的、静态的单向交流,转化为主动的、动态的双向交流。无论是生活趣事,或者是工作技巧,多和90后分享。单纯地怎么做读教科书式的说教可能触及他们的“反权威”心理。反而有故事有情怀的个人成长发展过程,更能触及他们的内心,刺激他们的成功欲望。同时,他们会因此觉得管理者看重他、欣赏他,信心和积极性都来了,小宇宙满满的。


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建立餐饮企业高层领导沟通联系制度,定期、不定期到定点部分走访,全面了解一线90后员工的生活、工作现状,聆听他们心声,对90后员工反映的题目认真予以处理。


3、及时地奖(鼓)励


90后员工是伴随网络游戏成长的一代,他们对网络游戏的迷恋,很大程度上源于游戏中可以获得虚拟的奖励和认可。也就是说,用尽洪荒之力后,马上可以获得装备提升或经验提升的快乐感。管理者像老师一样给予员工(学生)语言上的鼓励或者物质上的奖励,都能够提高其积极性。工作中获得的满足感,很大程度上来自领导和同事的认同。


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麦当劳创建了许多激励项目,比如在餐厅有“员工激励护照”,员工对顾客真诚的微笑和问候,或者60秒内让顾客拿到现做的汉堡,都会给他们盖章鼓励,使员工每个月兑换自己喜欢的礼品。





友情化管理


1、产生共同语言


话说,物以类聚,人以群分。只有产生共同语言,才能有持续的沟通。员工与管理者之间如果缺乏共同语言,造成沟通效率低。正如毛卫女士分享道,成为他们的同龄人,所以我常用同龄人的眼光和习惯去跟他们相处,包括他们喜欢的网络语言。


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此外,餐厅可以组织一些活动,比如趣味运动会、唱歌比赛、户外拓展等,以此丰富员工的精神文化生活,在共处的过程中,观察他们的行为,了解他们的语言,而后产生共同语言。


2、了解员工内心动态


作为管理者,除了关注员工的业绩之外,像个朋友一样关心员工。当大部分管理者关心员工飞得高不高(业绩好不好)的时候,关心员工飞得累不累(工作有什么瓶颈)的管理者更能俘获人心。


90后一方面彰显自我,同时期望被关注。凡入职的新员工,进行及时地谈心,及时的了解员工的动态。通过这样的形式,有三个好处:一让员工感受到了重视;二、拉近与被管理者距离;三;了解目前管理当中存在的问题。


做餐饮是综合维度的竞争,“人、器、物、环境”共同构成了一个餐厅,只有每一个点都做到匹配才能存活下来, 并活得更好。人是各项器物管理的链接点,只有人管理好人,人配合好人,管理才能落到实处。90后员工作为职场的新生代力量,餐厅在了解沟通的基础上,以多样化的方式管理,使90员工为餐厅发展发挥更大的价值。


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点击次数:  更新时间:2017-10-20 16:57:58  【打印此页】  【关闭