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澳格餐饮家具

餐饮营销│谁说“外卖”全线危机,看金百万、星巴克、海底捞的外卖怎么盈利!


▌子然餐饮设计机构原创 2016年234期

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根据外卖O2O调查数据,截至2016年7月,在线订餐服务在中国网民中的渗透率达75%。这意味着,经过两年的市场教育,跟智能手机一样,外卖已经基本将需要覆盖的人群都覆盖到了。


面对如此巨大的市场,如何抢食外卖市场的“大蛋糕”是每个餐饮人亟待了解的事情。



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寒冬将近,又湿又冷的季节,连吃饭都是要勇气的。上班族、宅男宅女们最怕就是时间紧任务重了。所以,一到饭点,各大写字楼、小区都能看到送餐骑士的身影。


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“叫外卖”如今已成为众多消费者,尤其是年轻上班族习以为常的餐饮方式。而叫哪家外卖也是餐前必不可少的讨论话题。做外卖的越来越多,所以餐饮人又该思考该做些什么功课才能让宅男靓女们青睐于这个品牌呢?


目前,国内市场上切入外卖业务领域的餐饮品牌鱼龙混杂,既包括真功夫、吉野家等中式快餐品牌,也包括肯德基、麦当劳和必胜客等国际快餐巨头,还包括海底捞等传统中餐,并且还出现了一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖网站。可以说,在餐饮外卖领域,消费者拥有相对充分的消费选择。


那么,餐饮企业如何构建一个具有竞争力的外卖模式迫在眉睫。


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国庆节前高晓松在微博晒出一份外卖,明明没有那些浮夸的LOGO标志,却还是被广大的网友吃瓜群众扒了出来!优粮生活——成功的口碑文化。在这之前,高晓松也曾多次晒外卖。好的品牌餐饮店无形中往往能带来明星效应! 


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看脸的年代,你给包装美容了吗?

在这个看脸的年代,有个性的品牌包装无疑更能使人记住,如果把包装做到消费者心理,并愿意为你买单则更是厉害至极。


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餐盒设计虽然不是品牌识别的唯一元素,但缺是不可或缺的一环。无论你是不是喜欢这类包装,它都给人留下了深刻的印象,至少迅速让你把这个品牌与其它品牌区隔开来。由此,建立了用户心中根深蒂固的“差异感”。


再看星巴克的外卖包装,在千变万化的包装设计中永远保持特立独行的马克杯形象,每一家店,每一个咖啡杯、每一件包装袋都有“Starbucks”的字样;且使用随行杯买咖啡还另享折扣,促进了二次消费;甚至网上有众多网友分享“教你用星巴克外卖袋做钱包”星巴克的外卖也是做到了极致。


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细节的力量是可怕的,虽然这些细节不会在一张微博照片中得到全部体现,但是在用户的感受中,看得见的不同正是由看不见的改变堆叠而来。


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做一个有记忆符号的菜品

任何品牌再花哨,最核心的也都是“菜”,味蕾记忆是餐饮行业最重要的区隔符号。保证菜品的卫生与可口是企业立足市场的生存之本,而要维持一贯的顾客满意,就需要为市场提供一致的产品质量承诺。


太多一样的东西导致客户有选择困难症,所以,线上线下菜单最好尽量有差异,当消费者可能吃多了餐厅的菜品时,看到外卖菜单中有不一样的东西,甚至一款爆品,效果可能比一成不变要好得多.


试想,如果一样的菜品线上销售出去了到了客户的手中就变成另外一个样子,色香味受损,心理落差大都会有。只有找到适合做线上的菜品才能两全其美。


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另外,外卖也是一种业态,应该发掘自己独有的生存模式,一味的将线下菜单搬到线上,过于简单粗暴,不用心,何谈利润?

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配送争分夺秒

如果你的餐超出消费者心理配送时间,一来菜品色香味已严重受损,再者消费者已经急不可耐,即使耗费再多精力的美味佳肴,消费者也拼不出它的用心良苦。但面对海量的送餐单,又该怎么争分夺秒呢?


1、态度决定高度


做外卖,接电话有个态度问题,可能会晚的就预先说一下,让消费者有心理准备。针对有些偏远的地方,店里又很忙就故意把时间说长点,如果还要点的话,顾客也不会在乎时间的。


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2、别小觑了送餐模式


送餐速度慢,不是加人就能解决的。对于散客,要先近后远,先顺路后偏远,先老顾客,后新顾客。当然,从节省人力的角度考虑,诸如饿了么、美团外卖、到家美食汇等外卖平台也是不可或缺的工具。


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3、利用互联网O2O


除去入驻外卖平台,连锁餐企可自建外卖平台。如海底捞火锅自建的O2O体系,打通了线上和线下。在这种体系下,消费者可以远程排号,如果餐位已满,在到店之前,顾客就可被系统自动推荐到附近的海底捞门店,或被推荐选择外卖服务。不过,自建外卖系统是一个颇颇为费钱的模式,成本是必不可少的。比如组建物流团队的人力成本等。


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利用互联网+大数据

连锁餐企可以利用外卖集成系统,随时监控配送进度,并将平台所有的数据,全部导入到相应的管理软件,以便分析数据,对菜品进行适时的改进。还可以根据消费者下单的数据,筛选出销量口碑都颇为优秀的菜品,打造成外卖的爆款。


例如金百万——借助其外卖系统提供的数据,不断调整菜品结构,主推爆款菜品,其外卖甚至可以做到半个月菜品迭代20%。


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你微信朋友圈有没有卖包的、卖表的、卖化妆品的……


近来,美食也开始加入微信营销的圈子,这也是外卖营销的一种势头。基于对外卖的高需求度,外卖将会成为大众餐饮选择增收的常用手段之一。但最终要保有一颗匠心,餐饮才能持续发展!


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点击次数:  更新时间:2017-10-20 15:29:21  【打印此页】  【关闭