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澳格餐饮家具

餐饮分析│二胎放开 有个挣钱机遇你不该错过


▌子然餐饮设计机构原创 2016年235期

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自从宣布全面开放二孩政策之后,整个社会都沸腾了,预计未来4年将新增5212万个新生儿。于是,不少商人开始蠢蠢欲动!


儿童餐饮这种以儿童为主要服务对象的餐饮店预计在二孩政策的未来几年,会呈现一种极快的发展趋势,同时越来越多的普通餐厅也开始加设针对儿童的服务,以吸引更多的顾客。


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儿童消费和背后带来的家庭消费的增长是可预见的趋势。挖掘儿童餐饮需求,并非加几把儿童椅,有几个儿童餐具,门口放几个木马那么简单。要想在儿童餐饮市场占有一席之地,除了针对小朋友的市场专门推出儿童餐系列,还应配多种延伸服务,来兼顾孩子与家长两方面的消费习惯。


对于未来迎合市场需求的儿童餐饮营销,又该在哪方面下功夫呢?


先奉送两个栗子:

1、小鲸披萨


北大美女邹圳超的餐厅刚进入餐饮界时屡遭挫折,辗转定位到儿童餐饮,并在多方面做了诸多改善,如:改善产品口味,增加辅食加工服务,请幼儿园老师做服务员等,最终,从最初月营业额只有十万元,到后来每个月22万元。


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2、酷乐派儿童主题餐厅


餐厅设有多种游乐设施,宝贝可交由专人看护,妈妈可以全程用iPad实时监控。整个环境用鲜艳的颜色和可爱的装饰吸引着孩子和家长。


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吸引人的产品都是经过不断的尝试、创新才能适合市场,儿童餐饮品牌建设并非一蹴而就。要想在儿童餐饮市场也分一杯羹,必须有巧妙之方、独到见解。


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址有讲

首先是交通要便利。宽阔通畅而容易行走的道路是家长愿意带孩子走的;另外要考虑交通设施便利,如地铁站、公交站附近,或者出租车停靠点附近。


其次是要有依托。就餐和休闲是分不开的。如果选址能依托一个城市中心商圈或大型购物场所,或者儿童乐园都能给消费者带来便利,餐饮人在经营上面更有优势。


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“内功”修炼——菜肴、餐具可爱

1、卖相至关重要


挑食,几乎是小朋友成长道路上的通病,也是让家长头疼的事情。颜色搭配与造型设计可以激发孩子的食欲,面对如此大的商机,餐厅应善于利用各种食材,搭配设计出好吃好看的食物。一般而言,卡通造型更受他们青睐。


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2、儿童餐具,是餐具更是玩具


好饭当然要配好餐具才能食出好滋味。一套包括刀叉、盘碟的成人餐具大概要60元,而儿童的则要150元。如果只出于成本考虑,不提供儿童餐具,不得不说这是老板的短视。五颜六色的 “玩具”餐具,不仅让小朋友吃饭更安全,也起到安抚作用。


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空间环境设计有学问

在儿童餐厅装修设计中,要明确儿童餐厅的目标是为孩子们创造快乐活泼的饮食环境,从而吸引小朋友的到来。所以设计应以儿童为导向。


那么,儿童餐厅选择什么颜色?有没有好的进行参考?在餐厅色调的选择上宜用暖色调为主,为孩子们构建彩色的童话世界。餐厅可以选择一个动物,并且作为餐厅的吉祥物,但是存在这样一个风险,就是有些人可能对这个动物有排斥。


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餐厅在做儿童营销时,必须营造可爱、童趣一些的就餐氛围,包括餐厅桌椅、气味、员工形象在内。在装修设计上可以植入游戏,也可设置儿童常玩的游戏,目的是调动孩子参与的积极性。当然,游戏区的设定最好在家长的视线范围内。如果把游戏区做好,儿童餐厅会更有吸引力,如果把游戏区的设计与餐厅主题相契合,对品牌更是强有力的提升。


外功”修炼——经营之道

1、灵活、互动的菜单


菜单可以尽量增加互动性,比如点菜时使用蜡笔,菜单上留出空白区域供孩子作连笔画,还可以设计成问卷式,让孩子通过打圈或画叉选择自己喜欢的食物。


而在菜品安排上,尽量增加可替换的菜品,比如模块组合式的套餐,可以自由替换主食/甜点/饮料,这些最好在菜单上标注清楚,因为孩子的口味可以很“刁钻”,他们有自己坚持的东西,家长往往拗不过他们,而餐厅往往拗不过家长……


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2、开展多元化活动


餐厅可以举办一些寓教于食的DIY活动,比如DIY蛋糕、饼干、比萨等,让孩子和父母一起动手做,这样可以培养小孩子的动手能力。现在这种活动已经很普遍,但很受欢迎。很多DIY蛋糕店里每逢周末和节假日都会爆满。最享受的,是做蛋糕的心意以及过程中的乐趣和温馨。又如:麦当劳有专为儿童准备的儿童椅和儿童乐园,儿童过生日,还有生日姐姐专程带领小朋友庆祝玩耍。


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3、有趣的奖品


成人常常忽略的恰是孩子所需要的。对于提供的奖品一般家长会说这个东西有什么好玩儿的,家里有的是。但孩子不是这样,孩子看到奖品还是会动心。


有时候孩子买玩具并非觉得这个玩具有多好玩,而是被它里面的糖果所吸引,又或者你会经常看到超市里的酸奶促销经常会被缠上一个小火车玩具,或一个塑料机器人,这种附加的小礼品成本低廉却往往最能吸引孩子的目光。


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试想,如果孩子安静地吃完这份饭,餐厅便奖励孩子一个小玩具,孩子是不是会乖乖将盘子里的食物吃干净?家长会不会欣然点头,默默赞许餐厅的“小心机”,面对餐厅的“别有用心”,下次他能不来吗?


真正的儿童餐饮,应该是融美食、教育、健康、玩乐于一体的,这样才能让孩子们做主,吃属于他们的美味。


餐饮企业重视儿童餐饮,关注家庭消费,也是市场的大势所趋。国家宣布开放二胎政策,全国都看到了各种市场诱惑,赶紧趁着声音刚落地之时,及早抓住机遇,开始练手吧。



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文/ 晶晶

编辑/晶晶

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 15:52:37  【打印此页】  【关闭