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餐饮分析| 那些持续火爆的餐厅,是因为做到这几点!


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来源:餐饮商圈

由于餐饮行业门槛低,人人都想去餐饮行业分一杯羹,导致餐饮业竞争压力越来越大,很多餐厅生意不好都倒闭了。但就算如此,也有些餐厅人气持续火爆,用餐时间更是一位难求。他们到底是怎么做到的?


菜品要好吃

做餐饮,菜品是最重要的,毕竟谁能抓住顾客的胃,谁就能赢得顾客的心,因此菜品“好吃”是前提。如果菜品不行,很容易就让顾客厌倦,失去“回头客。


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无论是是西贝莜面村的莜面,抑或是木屋烧烤家的秘制羊排,如若不是因为它们真的“好吃”,终究敌不过消费者味蕾的优胜劣汰。


菜品要绿色健康

随着地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光,消费者对于菜品安全问题更为关注。绿色健康食材越来越受欢迎,随着人们健康意识的提升,消费者对健康饮食的需求越发强烈,目光纷纷转向绿色、素食、无添加的食物。


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例如川说谷蔬面最大的特色就是蔬菜面,把蔬菜、鸡蛋和面粉精确配比,反复压面最终成型,让面条看起来好看,吃起来营养,川说谷蔬面就是迎合大众对食物健康营养的消费需求。

要有高颜值


近年来,餐饮市场的消费人群发生了变化:80、90后正在取代60、70后成为消费主力。对他们来说,餐厅已不再满足简单的果腹之需,而变成各种秀晒炫的社交场合了。

营造愉悦的就餐环境,能够额外增添顾客的用餐体验,增加好的心理效应。有特色,有亮点,能够吸引消费者眼球,同时能够颠覆传统让食客玩起来。

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外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色,为餐厅贴上标签,通过细节让餐厅特征具现化,成为招牌。

从环境到菜品,从服务到装修,无一不散发着与众不同的特色。如今,到店就餐,拍照比吃饭更重要,大家都要晒出来,所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资,既留下了深刻印象,又扩大了餐厅影响范围。

价格要实惠


现在高价菜或者高端餐饮虽然有市场,但是不会比大众消费市场更大。你要开餐厅,最好还是做大众餐饮。


怎么吸引顾客呢?不同的顾客群体需求不懂,但是都有种占了便宜很舒服的心理,也就是实惠。餐厅可以适时推出特价菜,让利给顾客,以特价菜带动其他菜式的销售,既迎合了食客的求实惠的普遍心理,又能提高营业额,是精明的促销手段。


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但是前提就是,你的特价菜千万不要拿那种难吃的或者一看就是便宜的菜式,不然顾客觉得你小气而不是低价,反而得不偿失了。


这种餐厅的基础是好吃到爆,有着丰富的菜肴,以及别致的就餐环境和良好的服务,这种最佳性价比才要想能深深吸引住客户,同时客户也能成为餐厅免费的广告源。


服务要周到、细致

餐饮业说到底还是服务业,服务质量的好坏很重要,服务体现在细节中,服务员的一个小举动,可能让顾客再也不来你的餐厅,也可能为餐厅带来几倍的营业额增长。


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在中国的餐厅,要说贴心周到的服务,很多第一个想到的一定是海底捞。员工为顾客提供的服务可谓是用心到了极致,在等待的时候,热心的服务人员会立即为你送上水果、花生等各式小吃,因为顾客无意中透露的生日讯息而为其准备生日惊喜,为有可能因感冒而打喷嚏的顾客送上姜汤等等。


虽然餐饮行业不好做,但对于餐饮人来说,既然选择了这行,就要坚持下来用心做好。生意惨淡时,不要气馁,勇于面对困难找到化解的方法。生意火爆时,不能骄傲,时刻观察市场行情,这样,你的餐厅才能朝着更好的方向发展,处于不败之地。

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 文/ 子然餐饮设计机构

  编辑/ 晓璐  视觉/汤汤   审核/MrWu   

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点击次数:  更新时间:2017-10-20 17:56:37  【打印此页】  【关闭