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餐饮企业到死也没想明白的道理

餐饮企业到死也没想明白的道理

详细描述

大家好,我们餐饮企业当中有许多的经营都没想明白为什么自己的店会经营到死掉,下面给您讲讲一些道理。

核心竞争力:餐饮企业到死也没想明白的道理

民以食为天,餐饮企业以经营、生存、获利为本;餐饮行业地核心竞争力是什么,又该如何打造符合自己的核心竞争力,是每个餐饮人需要深入考虑的问题。

1、何为核心竞争力

所谓核心竞争力,指的是企业在市场中用以扩大自身优势得决定性力量。针对餐饮企业来说,核心竞争力就是针对当今互联网+、O2O模式的大环境,制定行之有效的措施,持续且有效的协调相关的资源,从而超越对手,创造顾客价值,并且在与对手的竞争中立于不败之地,即拥有自己的独特性。

2、声音

你一定听过这种声音,两位食客在消费过后,对其中某个菜品的口味或者某个装潢精美的环境进行品头论足。可以说,在餐饮行业,每一位顾客,包括自己在内,不仅仅是管理者,都可以成为味觉专家。所谓一千个读者就有一千个哈姆雷特,在餐饮行业也是说的通的,餐饮从业者有一部分是厨子出身,针对广大食客,他或许有自成体系的菜品结构,但是最终还是需要食客去评价。所以想要做好餐饮,你需要学习十八般武艺,尤其对现在浮躁的互联网环境,如果一味模仿,不去深入思考,只有血本无归。

3、分析

体验、求新?

深圳有一家消费水平并不低的海鲜餐厅,将“超市经营”的理念首次结合在餐饮行业中,顾客采购并买单,而且由于其特色地产品结构,不需要厨师,顾客不仅仅可以在餐厅内用餐,还可以采购半成品回家。不仅节约了厨师以及服务人员的成本,同时丰富了消费者的体验。谁说高端餐饮没有市场?只要注重品质,迎合消费者体验经济,如此这般有创意、有特色的餐厅,其核心竞争力就在于顾客体验。

有两种消费者,一种是享受型消费者,另一种是求新型消费者。享受型消费者的特点是多注重物质生活的享受。注重环境、服务的档次,对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力,追求享受型消费以显示自己的地位或经济实力。这家餐厅正是看中了该类消费者注重环境以及品质的特点,得以成功;求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。这类顾客以青年人为主,他们追求服务的新颖和别致而不过分计较价格的高低。消费者注重的服务新颖与模式新颖,同样是这家餐厅能够做大做起来的真正原因。

降维、取代?

你有没有想过,食客最基本的能力是什么?对,味蕾和体验。厨子最基本的能力是什么?对,把饭做好。服务人员最基本的能力是什么?对,为顾客提供服务。那么可不可以这样想,只要满足了这些最基本的需求,是不是也有一种核心竞争力呢?答案是肯定的,所以,只要满足了这些基本需求,餐厅就可以取其精华,去其槽粕。假想一下,如果餐厅去掉了传统意义上的厨师, 那么只需要潜心去研究顾客的口味和体验,从顾客体验的角度,把餐厅经营下去;如果去掉了服务人员,一切服务都由顾客按自己需求去自行操作,注重顾客自由度,不仅仅节约了经营成本,同样可以达到吸引消费者的目的。

同样是注重消费者的体验和享受, 真正让顾客参与进来,这也是一种核心竞争力。

社交、社群?

互联网的本质属性就是社交,微信、微博不仅仅是用户沟通的工具,如果加之利用,进行行之有效的经营,同样可以成为餐饮企业的核心竞争力。通过社交平台和顾客互动,深入了解顾客以及背后的社群,从细分群体到产品定位,以小众化博得大众口碑为最终目的,通过产品定位形成自己的企业文化,这也是核心竞争力的一部分。

4、写在最后

打造餐饮企业核心竞争力, 绝不是王婆卖瓜,自卖自夸,要真正去研究顾客心理,打造自身品牌,把顾客和切身考虑成企业的一部分,迎合互联网模式, 才能真正在餐饮企业的大军中立于不败之地。

最后,用外婆家吴国平的一句话结尾:我们是做菜得吗,不对不对,我们是研究客户的。

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点击次数:  更新时间:2017-03-14 15:43:51  【打印此页】  【关闭