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咖啡之翼创始人尹峰-巧用数据让她离新三板越来越近!

咖啡之翼创始人尹峰-巧用数据让她离新三板越来越近!

详细描述

   咖啡之翼创始人尹峰-巧用数据让她离新三板越来越近!

  “很多人对数据都不太敏感,尤其是美女老板,但咖啡之翼创始人尹峰却是个大例外。

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  论颜值,明明是70后的她看着像80后,身材纤细,面容姣好,大家都叫她神仙姐姐,时常受邀参加各大电视节目,表现亮眼。

  论才华,经营了16年的咖啡之翼,不仅200家门店遍布全国,还成为真格基金徐小平、58同城姚劲波等争相投资的对象,即将登陆新三板。而做到这些的秘笈正是她对数据的精通之术!

  用数据管理,拯救亏损餐厅

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  不认识尹峰的人,刚听到她的名字,会以为是一位刚毅男士!

  见到她,跟她聊天之后,你会发现:真的是爷们儿——的思维!说到餐厅经营,她一上来就是各种数据,背后逻辑。

  由于精通数据运用,尹峰在开第一家餐厅时就赚了个盆满钵满——16年前,人家一个四五百平的店一年的纯利润达到100多万。

  可是,她很快发现,开第二家店后,两家店的利润加起来和一家店一样;开第三家店后,三个店的利润不如一家店;开第四个店开始持平,开第五个店后,竟然出现了亏损。

  “怎么回事?同样的我,还更辛苦,怎么就不赚钱?”尹峰很困惑。但她很快发现,自己每天就只会盯收入,只会月底的时候才看财务报表,根本不知道这中间发生了什么。

  尹峰很快意识到,管理其实是管过程,而且过程是有逻辑关系的,要靠数据去搭建模型。于是,她就去研究数据,并寻找相应的管理工具,研究背后的逻辑。当她弄明白这一切,再管理门店就游刃有余了。

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  用数据解读产品结构的合理性

  “其实所有的经营背后,秘密都在数据里。你要知道利润和数据是怎么形成的,用数据解读产品结构的合理性。”尹峰说。

  好的管理要善于总结观察数据背后的奥秘

  咖啡之翼管理中运用管理软件,10天出一个报表。在此之前,管理团队会先设定一个利润指标,指标分三期:盈亏平衡、投资回报、预期利润。

  盈亏平衡达标了之后就自动推送第二期指标。系统会自动换算:要达到这个指标,每天销售收入要达到多少,成本是多少,费用是多少,再推算出利润是多少。

  这样一来,管理者通过后台数据可以看到销售收入的构成和产品结构,如卖了多少产品,每个产品卖了多少份。

  所以,当销售收入不合格的时候,管理者就可以从这个后台数据去推:什么时间段,是否合格;不同的时间段,为什么合格,由哪些客户构成。

  通过这些数据,管理者会得出结论:不同时间段的客户画像不一样。从而针对这样的客户画像,推相应的产品结构。

  由于精通数据,尹峰不仅自己的生意做得风生水起,还帮助挽救了几个因亏损严重而濒临倒闭的餐厅。

  有一个传统餐饮的老板,开了五千平的大店,前两年遭遇亏损。尹峰观察发现,那么大的门店,一层都没有坐满。于是,她建议这位老板,先把盈亏平衡点算清楚,根据销售收入对业务进行倒推,把不能产生收入的业务和支出全砍掉。

  最终,这家老板接受了她的建议,把门店面积控制在500-700平米,45个人以内,不但扭亏为盈,还开了新的分店。

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  通过数据,点对点管理员工

  通过数据可以对员工做到点对点管理,最终做到能者多劳,劳者多得。

  此外,通过数据可以对员工做到点对点管理。因为最后会发现,不同的时间段,可以找到服务员是否在销售结构上合格,他点的产品毛利率是否达标,产品销售收入是否达标。

  通过后台数据还可以找到生产的问题,可以看到每个生产的人,他生产的分量是否合格,他生产的效率是否合格,他的产能是否合格,最后就能判断出哪个员工是优,哪个员工是劣,最终做到能者多劳,劳者多得。

  02创新不止,盈利不断

  1、不同城市,同一品牌咖啡馆定位不同

  除了会算账,尹峰在餐厅经营方面似乎总是创新不断——16年前,当大多数老板还停留在“菜好吃”的层面时,她打造咖啡之翼就提出了“城市客厅”这一定位,满足人们的社交需求。

  事实证明,长沙的咖啡之翼不仅是明星经常光顾的场所,更成为当地很多70后有着浓郁情结的地方:他们在这里谈恋爱,约定结婚,甚至决定创业。

  据尹峰介绍,57度湘创始人汪峥嵘,当年带着团队就是在咖啡之翼起了“好时尚”这个名字,由此开始了创业征程。

  如今,尹峰又意识到,全国一二三四五线城市的需求有差异化。于是,她把原来单一的门店变成了4个系列的产品,分别是会所店、轻奢店、高能店、自由店,分成4个系列,针对4个不同的人群来设计。

  咖啡之翼会所店

  商务功能为主,它的客户画像就是男性带动周边,面向四线以下城市,因为人力和房租成本较低,体量可以稍大,一般会控制在350-600平方米左右。

  轻奢店

  是咖啡之翼打造的核心店型,主打二线城市,针对精神独立的80后女性,由她们带动周边,面积在200—350平方米。

  高能店

  是80—200平米,定位源自动漫里的“前方高能”这句话,更加时尚和炫酷,适合90后、00后。

  自由翼

  是最小的店型,是用一台自动咖啡售卖机所搭建的小咖啡馆,在超市或者人流密集的商场、写字楼下面,顾客进去就可以去扫码买杯咖啡,无人服务。

  2、喝咖啡时还能“逛商城”,线下销售增长15%

  对门店整体进行细分的同时,咖啡之翼门店经营也有所创新:顾客在其门店会看到,从用的茶几到灯,到小摆件……每样东西上都有一个二维码,用手机扫码,就能转到商城直接购买。

  今年,就在大多数老板遭遇业绩下滑的挑战时,咖啡之翼线下直营店销售收入保持在每个月增长15%以上。

  “未来,只要50%的线下销售收入,就可以支撑它的盈亏平衡和日常的利润要求,剩下的50%都来源于O2O和电商。”尹峰说。

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点击次数:  更新时间:2017-03-14 15:43:51  【打印此页】  【关闭