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五问老牌餐企:曾经辉煌何以落到当下沧桑?

五问老牌餐企:曾经辉煌何以落到当下沧桑?

详细描述

  五问老牌餐企:曾经辉煌何以落到当下沧桑?

  第一问:初心还在?

  多数餐饮老品牌,在一开始做餐饮,只是为了保护好这一个牌匾。

  真正做起来才会讲情怀,在肚子都吃不饱的情况下,谈餐饮情怀都是扯淡。

  那么问题来了:品牌发展起来后,口袋里有钱了。老派餐饮品牌还能专注于餐饮吗?

  巴国布衣此次传闻是投资地产失利,导致了债务危机。

  难道一个有20年经验的品牌,会不知道投资地产的风险?游鱼天下的倒闭,还不足以警示老餐企们?

  老派餐企品牌们,你一直坚持初心了吗?

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  ▲ 曾经风光无二的鱼游天下,如今早已不见踪影

  第二问:看不见到来不及,为何总是逃脱不了宿命?

  新派餐饮火起来后,老派餐饮品牌第一反应不是学习,而是不屑。

  看不懂别人的成功可以理解,但是老是觉得看不起就是有点固步自封了。

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  ▲这4个阶段好像成了落后者摆脱不了的宿命

  老派餐饮品牌如今依旧紧抓“味道”这一因素不放,要知道,现在的餐饮消费理念不如之前。

  如今一个餐饮的品牌红利期就2、3年。

  老派餐饮品牌20年的历史,当初积累的那批消费者现在已经不是消费主力了。

  只是凭借味道,不学新派餐饮模式。老派餐饮品牌真有决心搞得定90后、00后?

  第三问:只因是老品牌,就能由着性子来?

  餐饮行业要永远要讨论的一个话题:坚守品质。

  以次充好、缺斤短两……这些不能拿到门面上说,大家却心有灵犀都会去做。

  餐饮品牌在各种诱惑下,能不能坚持“坚守品质”,才是最好的试金石。

  天天渔港既然是做高端消费市场,何必拿假酒跟消费者过不去。

  难道认为凭借一个20年的品牌,再不济也不会到停业的地步?

  第四问:为何不能求变?

  装修高档、菜品丰富、价格高昂,老品牌的“场面”和“派头”十足。

  但是,当国家禁止三公消费,以及消费升级后。老餐饮品牌却还要固守执念,不肯放下身段求变。

  陪伴成都20年的餐饮娱乐品牌——中国会所应声倒地。是应该责备市场变化太快,还是应该自身找原因?

  位于郑州的皇宫大酒店面对同样的问题,总经理到大街上亲自发传单吸引普通消费者。硬是从革了自己的命,从高端消费转变为大众消费,2016年上半年的利润超过曾经的巅峰盈利。

  毕竟,一个企业知道自己为什么而活,就可以忍受任何一种活法。

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  第五问:能赚钱,但能体现你的价值吗?

  涂鸿川先生说:“如果你想的是挣钱,就是破坏客户的价值。”

  我认为这句话应该这么说“如果你想的只是挣钱,就是破坏客户的价值。”

  虽然开餐馆的目的是赚钱,但是对于老餐饮品牌而言,赚钱的背后还应该有价值的存在。

  企业(尤其是老餐饮企业)如果想要活下去,最需要强化的不是模式、经营、营销,而是价值观。

 

点击次数:  更新时间:2017-03-14 15:43:51  【打印此页】  【关闭