搜索关键词:

联系方式

全国咨询热线:
400-778-7786

客户经理:18598252652
市场总监:13066997018
邮箱:3396368142@qq.com 网址:www.canting365.cn
当前位置:网站首页 > 工程案例

没搞清楚这7个问题,不要轻易开店!

没搞清楚这7个问题,不要轻易开店!

详细描述

   没搞清楚这7个问题,不要轻易开店!

WechatIMG1.jpeg

  开餐厅说难,但是一家接一家开业;说它容易,很多餐厅却换了一任又一任的老板。怎么才能让餐厅长久?

  其实,和大多数行业一样,餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以,只需要自问几个问题,能清楚餐厅怎么经营,怎么赚钱。

  最近某家餐厅说经营不下去要关门了。问了不少人,是不是他的餐厅选址有问题?大家的回答都十分客气:相比附近的其他餐厅,是有点偏了。

  餐厅经营者也意识到自己的选址问题,明明想做的是白领生意,结果周围的住户都是在城中村的。其实,除了选址,还有一个更大的问题就是:这家餐厅永远让顾客搞不懂他们是在卖什么。

  菜谱经常换,然后集合了各大菜系,还有东南亚菜。没有主打产品,没有让顾客记住的菜品,但是价格却不怎么亲民。

  餐厅老板并非富豪,经过这么一两年的折腾,无奈关张这是必然的。

  创业或者开店,没有人希望落得这样的结果。不想遭遇关门的困境,开店之前你要想清楚7个关于餐厅的问题和吸取5个经验教训。

  没搞清楚这7个问题别轻易开店

          没搞清楚这7个问题之前请各位餐饮家人们不要轻易开店哦!下面我们来讲讲这7个问题给你们。

  一、消费者来店里吃什么?

WechatIMG2.jpeg

  吃什么?这个就涉及餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。

  餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者最爱吃什么。

  然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。

  二、消费者为什么来你的店里吃?

WechatIMG3.jpeg

  外面那么多店,消费者为什么去你的店里吃?

  搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

  凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

  产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

  三、消费者会以什么方式来店里?

WechatIMG4.jpeg

  了解顾客的出行工具,这其实就是要了解消费者的行为习惯。

  消费者来咱家餐厅,购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

  把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

  四、餐厅要卖些什么东西?

WechatIMG5.jpeg

  这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

  餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。

  比如某记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。

  结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么。

  所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。

  五、餐厅的产品卖多久合适?

WechatIMG6.jpeg

  这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。

  这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

  每个菜品都有自己的寿命,消费者更喜欢新鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

  六、餐厅要做多大的生意?

WechatIMG7.jpeg

  这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

  一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。

  这也其实是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

  如果要辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁? 加强单店的话,又应该怎么下手呢?

  七、餐厅的产品怎么才能卖好?

WechatIMG8.jpeg

  菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它卖好呢?

  这也是经营者要考虑的问题,它其实就是营销怎么搞?

  一说营销,大家头都大,可单问问怎么能把产品卖好,就思路会清晰很多。

  其实,这就是把复杂的问题简单化。

  做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。

  经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。

  想通这七个问题,其实就是把餐厅经营方面复杂的问题,彻底的简单化了。但是想清楚这7个问题之后,还要注意这5个问题:

  餐饮经营需谨记5大失败教训

  1、资金链,重要,很重要,非常重要

WechatIMG9.jpeg

  开餐厅需要一个清晰的资金使用安排计划,并且需要留有足够的备用金,至少需要能维持半个经营周期的数额。以餐饮为例,一个小的经营周期为一个月。这样你就需要至少半个月开支为底限的备有金,一个月为最优。

  2、投入不能太理想化

WechatIMG10.jpeg

  刚创业者往往抱住理想去做事,想要打造品牌,树立形象的心情很迫切。在这种情绪下,很容易忽视实际财务状况。什么都要正规,什么都要最好的。这种做事的出发点没有问题,但创业不仅仅是创,其实更重要的是能立业。

  理想能带领我们飞的很高,但也很容易让你忽略眼前。而恰恰眼前是你立业的基础。所以抱着理想去规划,正视眼前去经营。

  3、老板的心态

  做甩手掌柜就能赚钱,谁都想,但是不现实。这个社会不缺钱,这种好事轮不到你,就算你撞上了,也会很快被拷贝。所以创业初期,别抱住老板的心态去做事,相反当自己是名员工。亲力亲为不说明你不懂管理,而是初期的必须。做好了员工,再去想做老板的事。

  4、对各层级的员工的心理定位

  对于厨师之类相对专业型的员工,心理上要当作合伙人,这样有助于去权衡一些事情,对于服务员,心理上要当作临时工。她们的工资及年龄只能承受你这样一个定位。随时做好她们将离职的心理准备,高流动性在她们身上很常见。以上说得只是心理层面,表现上要一视同仁,可以无成本的去表现关心!

  5、成本压缩,再压缩

WechatIMG11.jpeg

  在开支上一定要有葛朗台式的着迷,要为能多省下一毛钱而窃喜半天,但不是让你去偷工减料。君子爱财要取之有道。

  小结

  开餐厅并没有一夜暴富的神话,都是需要实打实,一步一个脚印进行的。如果心里抱着那种一开业就发大财的想法做餐饮,建议还是不要做了。

  如果真心想从事餐饮行业,还是得如上文那样,想清楚自己的定位、自己的目标群体,还有要做好承担风险的准备。世界没有一蹴而就的事情,你得熬得住!

点击次数:  更新时间:2017-03-14 15:43:51  【打印此页】  【关闭