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10道简单畅销湘菜

10道简单畅销湘菜

详细描述

   10道简单畅销湘菜

  有人说,好吃的湘菜都是朴实无华的。的确,对于湖南百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够新鲜、做法够简单,那就是家乡的味道、妈妈的味道了。也因此,湘菜无论到了哪个城市,都能受到大量市民的欢迎。

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  四星望月

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  制作:

  带皮五花肉400克洗净,切成厚0.5厘米的片,加入袋装蒸肉粉1包(约300克)和A料(辣妹子酱20克,熟猪油50克,生抽10克,老抽5克)抓拌匀匀,放入垫有荷叶的蒸笼内,盖上蒸笼盖,上笼大火蒸45分钟,取出后配四小碟(泡鲜椒、袋装豆豉鱼、炒干豆角、剁辣椒各50克)上桌食用。

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  泡鲜椒:

  青、红尖椒圈各50克,加入盐、生抽各3克,陈醋5克腌渍15分钟即可。

  炒干豆角:

  干豆角50克用水泡软,控干水分;锅内放入熟猪油,烧至七成热时,放入辣椒5克、豆角中火炒香,用盐、味精各2克调味。

  旺销理由:

  粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴,在传统做法的基础上,我们又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用,起到非常好的补充风味的作用。

  铁锅杆鱼

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  制作:

  1、杆鱼1条(重约2500克,一条鱼可以出三份菜)宰杀治净,对剖开,洗净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀,加入A料(盐、味精各20克,葱段、姜片、料酒各50克)腌渍1夜。

  2、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入杆鱼肉,小火煎至两面金黄,取出控油。

  3、客人点菜时,取炒锅放入菜子油80克,烧至五成热时,放入小料(蒜子、姜片各30克,小米辣椒圈45克,剁辣椒60克),中火煸香,下入杆鱼、高汤1千克和酱油20克,下入B料(盐、味精、鸡精各10克,鲜紫苏15克),小火煨3分钟,取出放入垫有烫白菜300克的铁锅内。

  4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入青、红辣椒圈各60克,小火煸炒出香,出锅倒入铁锅内,撒入鲜紫苏叶碎30克,上桌即可。

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  杆鱼:

  学名叫鱼感鱼,湖北人叫油筒子,身体接近圆柱体,由于不能人工养殖,所以都是野生的。

  烫白菜:

  新鲜小白菜100克洗净,放入沸水中,加入陈醋250克、盐10克大火焯熟,离火浸泡1小时,捞出控水,自然放冷后剁碎即可。

  旺销理由:

  杆鱼煎制后再烧,外表酥香内在软嫩,而且带有淡淡的紫苏香味。为了防止做好的菜肴太过油腻,我们加入了略带酸味的烫白菜,使成菜口味更好。

  下饭脆骨

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  制作:

  锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香,下入蒜薹段50克,中火煸炒半分钟,再下入A料(盐、味精各3克)和三胖子袋装脆骨(带有咸鲜味)300克,大火翻匀,出锅装盘。

  旺销理由:

  这是一款非常简单的湘式小炒,烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味,起到非常好的提香作用。

  谷香铁锅鸡

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  制作:

  1、农家饲养的土鸭(毛重约1350克)宰杀治净,切成重约20克的大块。

  2、锅内放入茶油20克和菜子油40克,烧至五成热时,放入姜片20克小火煸香,下入鸭块,小火煸炒5分钟,用A料(盐、味精各10克,酱油20克)调味,倒入鲜汤1千克大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,用小火压25分钟,离火自然散气。

  3、客人点菜时,取色拉油20克放入锅内,烧至七成热时,放入切好的莴笋片500克,大火煸炒1分钟,取出放入铁锅内垫底。

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  4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香,倒入土鸭和煨土鸭的汤200克,用B料(盐、味精各3克)调味,烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内,上桌后开火。客人可以先吃鸭肉,待鸭肉快吃完时,汤汁已经被莴笋吸收,继续食用莴笋即可。

  旺销理由:

  这是一款非常有人气的铁锅菜,鸭肉经过长时间烹调后,肉质香辣,剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收,成菜浓香。

  羊肉海鲜煲

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  制作:

  1、黑山羊600克洗净,剁成重约20克的小块,放入冷水锅内,倒入A料(葱段、姜片、料酒各15克),大火烧开,捞出羊肉用冷水冲凉。

  2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入B料(葱段、姜片各15克,八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克,香叶1片,当归5克)和四川火锅底料30克爆香,倒入羊肉和啤酒750克,中火烧开,出锅倒入高压锅内,放入高汤300克,大火烧开,改小火压8分钟,离火散气。

  3、客人点菜时,先将肉蟹2只(重约150克)宰杀,放入五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽发红,捞出控油;同样油温下放入基围虾100克,小火浸炸半分钟,捞出控油。

  4、锅内放入烧好的黑山羊和汤 汁,下入基围虾、肉蟹,大火烧3-5分钟,用调料(酱油、生抽各3克,盐、味精各5克)调味,出锅装入沙锅内,撒青、红椒圈各10克,香菜1克上桌即可。

  旺销理由:

  人们常常都说鱼羊鲜,但是用海鲜烹调羊肉,同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味,烹调时采用啤酒烧制的方法,起到不错的祛膻效果。

  跳跳鱼

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  制作:

  1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。

  2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。

  3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。

  旺销理由:

  此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉加入水中焯制,肉质更嫩,吃起来健康,方法很实用。

  农家土肉汤

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  制作:

  1、土猪前腿肉200克洗净,切成小条;排骨50克剁成小块;猪肝25克切成柳叶片,冲净血水;猪生肠100克处理干净,切成长5厘米的段。

  2、将所有原料放入紫砂锅内,倒入矿泉水1千克,放入盐10克,密封后上笼大火蒸1.5—2小时,取出上桌。

  旺销理由:

  延续了广东靓汤一贯的烹调方法,但在选料方面却极具湖南特色。尽管原料选择比较“粗犷”,但成菜效果却不同凡响。

  黄焖宁乡花猪肉

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  制作:

  1、宁乡花猪的纯瘦肉600克洗净,切成6×5×0.2厘米的薄片。

  2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入小料(剁辣椒、葱段、姜片各15克,鲜辣椒圈10克),中火煸炒出香,然后放入花猪肉,中火煸炒至出油,放入肉汤250克,大火烧开,改用小火烧2分钟,用A料(盐、味精各10克,胡椒粉5克)调味,撒入芹菜段30克,出锅装盘。

  肉汤:

  花猪的骨头15千克、老母鸡3千克、猪脚3-4个分别处理干净,放入不锈钢桶内,倒入清水60千克,大火烧开,改小火加热6小时即可。

  旺销理由:

  这款花肉在烹调时加入了秘密武器,这就是肉汤。与普通的猪肉相比,它带有浓郁的香味和丰富的胶质,经过肉汤的焖制,使花肉的特质得到了更充分的展示。

  家常芋头牛肉碎

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  制作:

  1、沙地芋头1千克洗净后削皮,对开成两半,入沸水中大火焯2分钟,捞出再次冲洗。

  2、锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色发白,下入鸡汤1千克和芋头块,大火烧开,出锅倒入沙锅内,盖上盖子,小火煨90—100分钟,用盐和味精各10克调味,上桌即可。

  关键:

  制作这款菜一定要选择湖南本地的沙地芋头,这种芋头个头小,但色泽洁白,而且经过烹调后口感非常糯,没有渣子。

  旺销理由:

  湖南人很喜欢芋头菜,以前制作时多是搭配芡实、淡奶煲制,现在用牛肉碎给芋头调味,突出了芋头本身的鲜香和软糯。

  虫草花炖萝卜

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  制作:

  1、沙地萝卜1千克洗净,去掉皮,切重约20克的滚刀块,用清水冲漂30分钟,去掉萝卜的异味。

  2、取沙锅1个,放入纯鸡汤1千克和萝卜大火烧开,转小火煨60—70分钟,离火备用;虫草花10克提前用清水浸泡回软。

  3、客人点菜时,将萝卜、虫草花放入容器内,倒入用盐和味精各10克调味的煨萝卜的汤汁,上笼大火蒸20分钟,取出装盘,上桌加热食用。

  关键:

  萝卜在煨制前一定要用清水冲漂30分钟,这样可以祛除它本身的异味。

  旺销理由 :

  虫草花有非常好的滋补功效,在制作鸡汤萝卜时,将其加入可以起到非常好的提高档次和营养价值的作用。不过,虫草花不是“随便”添加的,而是采用和萝卜同蒸的方法加入,很好地体现了它金黄的色泽。

点击次数:  更新时间:2017-03-14 15:43:51  【打印此页】  【关闭