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开家咖啡厅应该注意哪些问题

开家咖啡厅应该注意哪些问题

详细描述

   开家咖啡厅应该注意哪些问题

  开一家咖啡馆很容易,只要有经费预算就可以,但经营咖啡馆很难,要成功需要许多条件(说成功太严肃,存活下来或达损益平衡),因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高,稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡,资金不充裕者,更要小心。对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下:   

一、 店格定位:     

a. 型态:是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。     

b. 价位:平价、中价位或高价位,要有明确的价格带设定。     

c. 服务方式:自助、半自助或全服务。     

d. 主客群预设:上班族、家庭…。   

二、 MENU确定:让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。   

三、 预估营业额:设定周转率、客单价、座位数、经济规模(坪数)。   

四、 损益分析:     

a. 了解房租承受能力。     

b. 物料成本比率。     

c. 其它成本分析。     

d. 投资报酬率与预想的差距。     

e. 投资额设上限。   

五、 立地选择:了解同定位咖啡馆营业状况,选择优于他店的地点。   

六、 设计:依照投资额上限,选定合宜的店格   

说了这么多还仅是开店前的准备工作而已,接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量……   

若是都您一个人忙,那真是千头万绪。   

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假设店已经开张了,接下来要开始打仗,每天要面临200个客人,客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等;再来是:吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单,而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品……   

面对以上如此多的问题,满腔热情的您也许已经开始犹豫了,不用担心,我们可以您提供一站式服务,包括:   

1. 根据投资预算制定合理的资金规划方案   

2. 提供选址参考并进行谨慎的立地评估和市场定位   

3. 提供店面形象设计方案   

4. 提供咖啡馆的专业设备及用品配置   

5. 培训专业人才   

6. 以优惠的价格及时提供100%新鲜烘焙的原产地咖啡豆及其它原料   

7. 代理国外知名品牌的咖啡器具   

8. 研发新产品   

9. 提供完善的店务管理与运营咨询   

10. 策划行销活动   

也许开一间咖啡馆只是您的一个梦想,如果您愿意,不妨和我们聊聊,其实梦想与现实只是一步之遥。

一、资金规划: 1、信息采集:资金总额,总额来源、资金周转的时间约束; 2、编制投资概算:开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算; 3、提交投资计划书

二、市场定位: 1、信息采集:地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境; 2、环境条件分析:优势、劣势、机会、威胁; 3、主题定位:消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位; 4、提交市场定位建议书

三、立地评估: 1、商圈界定 2、商圈调查:商圈业态调查、商圈相关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查 3、商圈分析与评估:商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议 4、提交立地评估报告

四、室内设计: 1、采集设计需求:客户理念、需求设定、实地丈量、预算评估、概念沟通 2、空间规划:功能规划、格局设定、细部讨论 3、风格设计:风格定位、景观搭配 4、配置计划:建材、创意、照明 5、绘制图稿:平面图、效果图 6、交付设计图稿:平面图、效果图

五、形象设计: 1、调查设计需求:客户理念、需求设定 2、制作设计概念:设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确认 3、基本设计系统提案:标志、标准字体、标准色 4、提交审核确认 5、应用设计系统提案:门牌、名片、菜单、餐具…… 6、交付形象设计手册

六、设备配置: A: 1、确定设备预算 2、设备配置方案:吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单 3、交付配置方案 B: 1、委托采购(免费咨询) 2、款到发货 3、现场安装 4、现场培训

七、技术培训: 1、客户招聘员工接受系统培训、实习 2、开业前期派人现场指导

八、原料供应: 1、提供原料采购清单 2、反馈报价 3、支付货款 4、款到发货

九、运营策划: 1、运营情况分析 2、运营策划提案 3、提交方案或委派管理精英现场指导 服 务 项 目 咖啡馆/西餐厅/比萨屋/牛排馆/酒吧、装修、培训、管理、设备/原材料采购、西餐厨师/咖啡师/调酒师/店长等人才推介、营销策划等服务为一体的专业西餐策划管理机构。客户可跟据自身需求,定制服务。

具体服务项目如下: 1. 资金规划、投资收益分析 2. 店址评估、西餐厅命名、主题定位 3. 咖啡厅装修设计、施工 4. 西餐菜谱、门牌、餐牌、名片、餐具等CIS系统设计 5. 西餐厨房/吧台设备配置方案(可委托采购) 6. 西餐厨师、咖啡师、调酒师、店长等专业人才猎头服务 7. 西餐管理、操作培训(可上门培训) 8. 原材料供应 9. 促销活动策划 10. 各类西餐厅托管,营运承包 11. 西餐厅厨房,吧台承包 12. 连锁店营运筹备及管理 13. 筹备开业及管理 小的咖啡馆我个人有以下观点:

第一、从利润率的算起,店小客流量自然也会有,有限的空间就只有有限的人群。您要思考的是试合哪种人群来开店,以什么样的标准来满足自己的小店。您说您的目的是向往什么样的人群呢?呵呵。

第二、从美观说起,小而精悍面外表一般就行,重在店内,风格与布局要起到你长远的利益。那么我个人可分以下几点室内布局意件。1、古典特色(以中国古典风格体现中国文化特色,古老的家具与之古老的琴棋书画点睛,自人有韵味)。2、欧美风格(重点体现的是店内浪漫的气氛使其有一种法国巴黎的浪漫“可能是喜欢法国吧呵呵”加之钢琴的曲调足以满足店内幽雅浪漫)3、大众风格(以流行主题,以为名人为背影加之衬托。)

第三、人气问题,想要发展连锁试的运营模试,其主店要有别具一格的特点,要想开分店不是那么简单哦!

第四、咖啡的调制。咖啡远来自欧洲要调制过程中您选的员工一定要有西方咖啡的调制的经验,什么样的人群说什么样的咖啡,像我的话只喝不加糖的。 小的我先说的这,只是一时心血上来,小说几句个人观点。  

开一家咖啡馆很容易,只要有经费预算就可以,但经营咖啡馆很难,要成功需要许多微妙的条件因素(说成功太严肃,因为存活下来或达到损益平衡就够难,在现在的一级城市里),因为咖啡馆开支项目多、先期投资较多,稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡,资金不充裕者,更要小心。对于咖啡馆要先决定的事项顺序如下:

一、 店的类型格定位:   

a. 型态:是纯商务咖啡馆或简餐咖啡馆、复合吧式还是个性咖啡馆……。   

b. 价位:平价、中价位或高价位,要有明确的价格定位。   

c. 服务方式:自助、半自助或全服务还是休闲餐饮娱乐……。   

d. 主客群定位:商务人群、上班族、家庭、学生、旅游团、艺术沙龙……。

二、 MENU确定:让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础……。

三、 预估营业额:设定周转率、客单价、座位数、经济规模。

四、 损益分析:     

a. 了解房租承受能力。     

b. 物料成本比率。     

c. 其它成本分析。     

d. 投资报酬率与预想的差距。     

e. 投资额设上限。

f.投资回笼期。

五、 立地选择:了解同定位咖啡馆营业状况,选择优于他店的地点。

六、 设计:依照投资额上限,选定合宜的店址 说了这么多还仅是开店前的准备工作而已,接下来还有评估、定位、公司登记注册、人员应征(科学地)、面试、教育培训、练习、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、个性的人员制服、薪资条件、食材厂商找寻,价格合理的确定、杯盘选择、第一次进货量…… 等等等!  若都是您一个人忙,那真是千头万绪。   

假设店已经开张了,接下来要开始打仗,每天要面临200个客人,客人们会告诉您咖啡太苦、饮品太冷或热、装饰不够艺术、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味重、厕所脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等;再来是:吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单、跳单,而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品……更不用说要对付工商、税务、城管、及卫生等行政部门的问题,甚至还要提防周边的竞争对手给您使坏、下套(多半是潜在的、致命的);还有客人喝醉、闹事打假、甚至有可能会闹出人命来,这些足可以使您的店关门歇业、再甚者可能会使您惹上官司……这些决不是耸人听闻! ………… !!!  面对以上如此多的问题,满腔热情的您也许已经开始犹豫了,不用担心,梦想是成功的先决条件,失败乃成功之母,只要您在意了、预防了、做了计划了,成功离您也就不远了,当然了,也许开一间咖啡馆只是您的一个梦想。 如果您愿意,不妨和圈里的朋友们聊聊,多个朋友多条路嘛,机会要靠自己去创造, 其实梦想与现实只是一步之遥

点击次数:  更新时间:2017-03-14 15:43:51  【打印此页】  【关闭